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はなまるマーケットのとくまるのコーナーで紹介された今日のテーマは、「たけのこ」です。

アク抜きしたタケノコを丸々一本使うもので、
タケノコの下から1/3を目安に上の部分と下の部分とに分けて説明していましたよ。
美味しく煮るポイントは、茹でた材料を水にさらさずそのまま冷ます「生上げ（きあげ）」を行うことだそうです。
これを行うとタケノコの水分が抜け、替わりにだしをぐんぐん吸うのだそうです。

　　若竹煮

＜材料（4人分）＞
・タケノコ…1本　・カツオだし…500cc　・塩…小さじ1
・しょうゆ…小さじ1　・酒…大さじ1
・みりん…小さじ1　・わかめ…80g

＜作り方＞
（1）上の部分を縦半分に切り、もう一度縦にいちょう型に半分に切り、さらにそれを3等分ほどに切ります。

（2）下の部分は、縦半分に切り、タケノコの繊維の向きと垂直に隠し包丁を4筋ほど入れながら切ります。

（3）一度お湯でタケノコを茹でて、沸騰したところでざるにあげて、そのまま冷まします（生上げ）。

（4）鍋に、カツオだし・塩・しょうゆ・酒・みりんを加えてタケノコを弱火で10分煮ます。

（5）最後にわかめを入れて、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

　　
　　若竹煮


タケノコご飯は、こちらです。