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はなまるマーケットのとくまるのコーナーで紹介された今日のテーマは、「かつお節で万能常備菜」です。
カルティエの時計

鶏カツオ


＜材料＞
・厚めのカツオ節…60g　・鶏肉 手羽先…5本　・水…7と1/2カップ
・酒…1カップ　・ネギ（青い部分）…適量　・ショウガ…1片

＜作り方＞
（1）まず手羽先を霜降りにします。沸騰したお湯に5秒さっとくぐらせます。

（2）鍋に水、酒、霜降りした手羽先、そして水の段階でカツオ節も入れて、さらにネギ、ショウガを入れ、強火にかけます。

（3）沸騰して30分くらい煮ながら、丁寧にアクを取りましょう。

（4）沸騰してから30分弱火で煮たら、ネギとショウガを取り除き出来上がりです。


鶏カツオコンソメスープ
　


＜材料（4人分）＞
・鶏カツオスープ…3カップ　・塩…小1/2　・薄口醤油…少々　・コショウ…少々

（鶏カツオの材料）
・厚めのカツオ節…60g　・鶏肉 手羽先…5本　・水…7と1/2カップ
・酒…1カップ　・ネギ（青い部分）…適量　・ショウガ…1片

＜作り方＞
鶏カツオスープに、塩・薄口醤油・コショウを入れたら出来上がりです。


鶏カツオみそ汁
　


＜材料（4人分）＞
・鶏カツオスープ…3カップ　・みそ…大さじ3　・お好みの具

（鶏カツオの材料）
・厚めのカツオ節…60g　・鶏肉 手羽先…5本　・水…7と1/2カップ　
・酒…1カップ　・ネギ（青い部分）…適量　・ショウガ…1片

＜作り方＞
鶏カツオスープに味噌を加えて、お好みの具を入れて煮込んだら出来上がりです。


鶏カツオけんちん汁＆鶏カツオけんちんうどん
　　

＜材料（4人分）＞
・手羽先肉…50g　・カツオ節…30g　・ごま油…適量　・お好みの野菜
・鶏カツオスープ…4カップ　・薄口醤油…大2　・みりん…小2　・塩…少々

（鶏カツオの材料）
・厚めのカツオ節…60g　・鶏肉 手羽先…5本　・水…7と1/2カップ
・酒…1カップ　・ネギ（青い部分）…適量　・ショウガ…1片

＜作り方＞
（1）鶏カツオで使用している手羽先をほぐし、カツオ節を小さく裂きます。

（2）ごま油で野菜を炒めて、手羽先とカツオ節を加えて軽く火を通します。

（3）軽く火を通したら鶏カツオスープを加えてあたため、醤油・みりん・塩を加えれば出来上がりです。

（4）そしてさらに、茹でたうどんを足すだけで、けんちんうどんが出来ます。


筑前煮


＜材料（4人分）＞
・ゴマ油…適量　・お好みの野菜　・コンニャク…100g　・手羽先…4本　・カツオ節…50g　
・鶏カツオスープ…3カップ　・砂糖…大1　・みりん…大3　・しょう油…大3

＜作り方＞
（1）お好みの野菜とコンニャクをゴマ油で炒めます。

（2）スープをとった時の手羽先とカツオ節を加えます。

（3）鶏カツオのスープ・砂糖・みりん・しょう油を加えて、15分中火で煮つめたら出来上がりです。


白菜の煮浸し
　

＜材料（4人分）＞
・ゴマ油…適量　・白菜…1/4個　・カツオ節…30g
・鶏カツオスープ…2カップ　・みりん…大さじ2　・薄口しょう油…大さじ2と2/3

＜作り方＞
（1）ゴマ油をひいた鍋に、白菜、カツオ節を加えよく炒めます。

（2）鶏カツオのスープ、みりん、薄口しょう油を入れて強火で煮立たせたら出来上がりです。



絶品卵焼き
　

　
＜材料（2人分）＞
・鶏カツオスープ…大4　・砂糖…小2　・みりん…大1　・醤油…大1
・卵…4個　・手羽先肉…120g　・ネギ…1/5本　・カツオ節…適量

（鶏カツオの材料）
・厚めのカツオ節…60g　・鶏肉 手羽先…5本　・水…7と1/2カップ　
・酒…1カップ　・ネギ（青い部分）…適量　・ショウガ…1片

＜作り方＞
鶏カツオスープに、砂糖・みりん・醤油を混ぜあわせて、それを卵と合わせ、手羽先肉、ネギ、カツオ節を加えて混ぜます。
弱めの中火で焼き上げるだけで出来上がりです。


茶碗蒸し
　

＜材料（2人分）＞
・卵…1個　・鶏カツオスープ…1と1/2カップ　・しょう油…大1
・手羽先肉…120g　・カツオ節…適量　・お好みの具

＜作り方＞
溶いた卵に鶏カツオスープ・しょう油を加えて、具の入った器に移して蒸せば出来上がりです。


雑炊
　

＜材料（2人分）＞
・鶏カツオのスープ…2と1/2カップ　・お好みの野菜　・手羽先肉…120g　・カツオ節…適量
・塩…小さじ1　・しょう油…小さじ1　・ご飯…2膳　・卵…1個

＜作り方＞
鶏カツオのスープ・手羽先肉・カツオ節に、お好みの野菜・塩・しょう油・ご飯を加えた所に、卵をまわし入れれば出来上がりです。


鶏めし


＜材料（4人分）＞
・米…3合　・鶏カツオスープ…2と1/2カップ　・しょう油…大3と1/3　・みりん…大3と1/3
・糸コンニャク…70g　・ゴボウ…1/3本　・カツオ節…適量　・手羽先肉…120g

（鶏カツオの材料）
・厚めのカツオ節…60g　・鶏肉 手羽先…5本
・水…7と1/2カップ　・酒…1カップ　・ネギ（青い部分）…適量　・ショウガ…1片

＜作り方＞
米に鶏カツオのスープ、しょう油、みりん、糸コンニャク、ゴボウ、ダシをとった手羽先肉とカツオ節を入れて炊きます。そして炊きあがると出来上がりです。


親子丼


＜材料（1人分）＞
・ネギ…1/4本　・カツオ節…適量　・手羽先肉…120g　・鶏カツオスープ…大5
・みりん…大2　・醤油…大1　・砂糖…小1/2　・卵…1個　・ミツバ…適量

（鶏カツオの材料）
・厚めのカツオ節…60g　・鶏肉 手羽先…5本　・水…7と1/2カップ
・酒…1カップ　・ネギ（青い部分）…適量　・ショウガ…1片

＜作り方＞
小さめのフライパンで、カツオ節・手羽先肉・鶏カツオスープ・みりん・醤油・砂糖・卵・ミツバを入れ火にかけるだけで出来上がりです。


野菜炒め


＜材料（2人分）＞
・サラダ油…適量　・白菜…1/4個　・ホウレンソウ…2株　・鶏カツオジャン…80g

（鶏カツオの材料）
・厚めのカツオ節…60g　・鶏肉 手羽先…5本
・水…7と1/2カップ　・酒…1カップ　・ネギ（青い部分）…適量　・ショウガ…1片

（鶏カツオジャンの材料）
・手羽先肉…180g　・カツオ節…50g　・タマネギ…1/4個　・ザーサイ…25g
・サラダ油…適量　・砂糖…大1　・酒…大1　・しょう油…大3

＜作り方＞
白菜とホウレンソウをフライパンで炒めて、しんなりしてきたところに、鶏カツオジャンを入れ、しっかりと炒め合わせ、火が通ったら出来上がりです。


和え麺


＜材料（1人分）＞
・そうめん…1束　・鶏カツオジャン…40g　・万能ネギ…適量

（鶏カツオジャン）
・手羽先肉…180g　・カツオ節…50g　・タマネギ…4　・ザーサイ…25g　
・サラダ油…適量　・砂糖…大1　・酒…大1　・醤油…大3

＜作り方＞
茹でた素麺と、鶏カツオジャンと万能ネギを混ぜるだけで出来上がりです。



余っている鰹節ありませんか？
結婚式の引き出物で貰ったものやお歳暮などでいただいたもの
ぜひ、試してみてくださいね～。


明日のはなまるマーケットのとくまるのコーナーは、旬の水菜新調理法です。
　　着物の着付け　入学式・お葬式編  

はなまるマーケットのとくまるのコーナーで紹介された今日の食材は、「生姜」です。

今の時期から店頭に出始める根ショウガの効果について、紹介していました。

　ショウガのすりおろし方

ショウガを繊維が絡みつかないようにすりおろす方法です。
表面に見える筋と垂直に入った繊維を断ち切るように、筋と平行な方向にすりおろすと良いそうです。


ショウガのキンピラ

＜材料＞

・ショウガ…200g　・ゴマ…大1/2　・一味唐辛子…適量
・ゴマ油・砂糖…各大3　・醤油…大2　・だしの素…小1

＜作り方＞
（1）フライパンにゴマ油をひき、千切りしたショウガを2～3分炒めます。

（2）全体に油が馴染んだら、中火にして、だしの素・砂糖・醤油を加えて炒めます。

（3）水気がなくなってきたら、ゴマと一味唐辛子を混ぜて出来上がりでうす。

ホットジンジャー

＜材料（4杯分）＞
・ショウガ　・お湯…180cc　・レモン汁…1個分
Ａ｛・砂糖…各100g　・水…100cc　・シナモン・クローブ…各少々｝　

＜作り方＞
（1）鍋に、摩り下ろした汁ごとショウガとＡを10分弱火で煮ます。

（2）10分煮たらレモン汁を加え、ショウガがレモン酸に反応してピンク色になったら、こしてシロップの出来上がり。

（3）シロップ大2に対して、湯180ccで割れば、ホットジンジャーの完成です。

（4）また、（2）でこして、残った摩り下ろしたショウガは、ジャムとして楽しめます。一度で２度美味しい。


ショウガの切り方

＜やわらかな食感＞
横切り：表面に見える筋に対して平行に切ります。

＜シャキシャキの食感＞
縦切り：表面に見える筋に対して垂直に切ります。

塩ネギショウガ

＜材料＞
・ショウガ…20g　・ネギ…200g　・塩…大1弱

＜作り方＞
ショウガを細めの千切りにして、ネギを斜めに薄切りにします。大目に塩を振り、30分以上置けば出来上がり。
冷蔵庫で1週間前後保存が可能です。

鶏ささ身の塩ネギショウガ和え

中医薬膳師の資格を持つ料理研究家・まきまさ美さんが教えてくれた簡単レシピです。

＜材料＞
・鶏ささ身…150g　・塩ネギショウガ…30g　・酒…大1/2

＜作り方＞
(1)鶏ささ身に熱が通りやすいように、切り込みを入れて開きます。

（2）耐熱容器にささ身と酒を入れ、電子レンジ（600W）で2分から2分半加熱します。

（3）ピンクの部分がないか確かめて、ないようなら加熱はＯＫ。

（4）粗熱が取れたら食べやすく手で裂いて、塩ネギショウガを加えて和えれば出来上がりです。


イカの塩ネギショウガ和え

中医薬膳師の資格を持つ料理研究家・まきまさ美さんが教えてくれた簡単レシピです。

＜材料＞
・イカの刺身…200g　・塩ネギショウガ…20g

＜作り方＞
刺身用の細切りしたイカと、塩ネギショウガを混ぜるだけで出来上がり。

イカだけじゃなく甘エビや、茹蛸など相性抜群だそうです。


塩ネギショウガご飯


中医薬膳師の資格を持つ料理研究家・まきまさ美さんが教えてくれた簡単レシピです。
＜材料＞
・ご飯…4膳　・塩ネギショウガ…50g

＜作り方＞
暖かいご飯と、混ぜるだけで簡単に出来上がり。


豚肉の塩ネギショウガ焼き


中医薬膳師の資格を持つ料理研究家・まきまさ美さんが教えてくれた簡単レシピです。
＜材料（2人分）＞
・豚薄切り肉…150g　・塩ネギショウガ…30g　・ごま油…大1/2

＜作り方＞
フライパンで、ごま油を熱し、強火で豚肉を焼き、豚肉に火が通ったら、塩ネギショウガと炒め合わせれば出来上がり。


　塩ネギショウガのかき玉スープ

中医薬膳師の資格を持つ料理研究家・まきまさ美さんが教えてくれた簡単レシピです。

＜材料（2人分）＞
・塩ネギショウガ…30g　・卵…2個　・鶏がらスープの素…小1/4
・水…2カップ　・水溶き片栗粉…小2　・ごま油…小1

＜作り方＞
沸騰したお湯に鶏がらスープの素を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけて、沸騰している中に卵を流しいれて、塩ネギショウガとお好みでごま油を入れれば出来上がりです。


生姜は、大きく分けて3つ、殺菌作用、健胃作用、発汗作用があるそうです。
発汗作用があるので冷えに効果的で体が温まるので免疫力がアップし風邪予防になる。
毎日ホットジンジャーを飲むと基礎体温も上がるそうですよ。