2009年06月24日
はなまるカフェ いわしめんたいこ 小池栄子 おめざ
はなまるカフェのゲスト小池栄子さんが紹介した今日のおめざは、「いわしめんたいこ（稚加榮本舗）」です。
いわし明太子
※稚加榮本舗（福岡県福岡市中央区大名2-2-19）
日本近海でとれた油がのったいわしの中にこだわりの辛子明太子を惜しげもなく挟み込んだ贅沢な一品です。
博多の方に仕事で行った時に番組のプロデューサーに
「稚加榮さんのがおいしいよ。しょっぱくなく、これだけで食べられるよ」って勧められてからはまっているんですよね～。」
とおめざに選んだ理由を話していました。
薬丸さんは、「これはお酒もご飯もあいますね～」と絶賛していましたよ。
明日のはなまるカフェのゲストは、「速水もこみち」さんです。
いわし明太子※稚加榮本舗（福岡県福岡市中央区大名2-2-19）
日本近海でとれた油がのったいわしの中にこだわりの辛子明太子を惜しげもなく挟み込んだ贅沢な一品です。
博多の方に仕事で行った時に番組のプロデューサーに
「稚加榮さんのがおいしいよ。しょっぱくなく、これだけで食べられるよ」って勧められてからはまっているんですよね～。」
とおめざに選んだ理由を話していました。
薬丸さんは、「これはお酒もご飯もあいますね～」と絶賛していましたよ。
明日のはなまるカフェのゲストは、「速水もこみち」さんです。 2009年06月09日
はなまる カツオの塩たたきオイル漬け 初カツオ
はなまるマーケットのとくまるのコーナーで紹介された今日のテーマは、「初カツオ」です。
カツオの塩たたきを使ったアレンジメニューの紹介です。
簡単にアレンジできるもので、サラダ等に相性が抜群だそうです。
冷蔵庫で2～3日保存出来るそうですよ。
カツオの塩たたきオイル漬け
＜材料（2人分）＞
・カツオの塩たたき…5切れ（100g）
・塩…小1/2 ・コショウ…少々 ・サラダ油…大6
＜作り方＞
（1）カツオの塩たたきを一口大に切ります。
（2）切ったカツオに塩・コショウをかけてよく混ぜて、サラダ油を混ぜて漬け込んでいきます。
（3）冷蔵庫で1時間程度漬けれたら出来上がりです。
保存もできるカツオのたたきだそうです～。
愛媛県深浦港よりジャンボ生カツオ
カツオの塩たたきは、こちらです。
カツオの塩たたきを使ったアレンジメニューの紹介です。
簡単にアレンジできるもので、サラダ等に相性が抜群だそうです。
冷蔵庫で2～3日保存出来るそうですよ。
カツオの塩たたきオイル漬け＜材料（2人分）＞
・カツオの塩たたき…5切れ（100g）
・塩…小1/2 ・コショウ…少々 ・サラダ油…大6
＜作り方＞
（1）カツオの塩たたきを一口大に切ります。
（2）切ったカツオに塩・コショウをかけてよく混ぜて、サラダ油を混ぜて漬け込んでいきます。
（3）冷蔵庫で1時間程度漬けれたら出来上がりです。
保存もできるカツオのたたきだそうです～。
愛媛県深浦港よりジャンボ生カツオ
カツオの塩たたきは、こちらです。
2009年02月16日
はなまる とくまる タラ（柚庵焼き・ミルク煮他）
はなまるマーケットのとくまるのコーナーで紹介された今日の食材は、「タラ」です。
タラの煮付けキノコ餡かけ
＜材料（4人分）＞
・水…250cc ・酒…250cc ・砂糖…80g ・しょうゆ…100cc ・タラ…4切れ ・ショウガ…1片
・えのきたけ…1袋 ・しめじ…1パック ・しいたけ…2枚 ・水溶き片栗粉…大さじ1 ・片栗粉…適量
＜作り方＞
～タラの下準備～
切り身に片栗粉をまぶして沸騰しているお湯に5秒ほどくぐらせます。
～あん作り～
（1）水・酒・砂糖・醤油を入れひと煮立ちしたところに、タラ、ショウガのスライスを加えて強火で7～8分煮立たせます。
（2）別の鍋に、ほぐしたえのきだけ・しめじ・しいたけの薄切りを用意してタラの煮汁を加えて煮ます。
タラの煮汁は少し残しておいて引き続きタラを弱火で煮ます。
（3）きのこがしんなりしてきたら火を弱めて水溶き片栗粉を入れます。
（４）あんをタラにたっぷりとかけたら出来上がりです。
タラの柚庵焼き
＜材料（4人分）＞
・柚子…4切れ ・酒…100cc ・しょうゆ…100cc
・みりん…100cc ・みそ…大さじ1/2 ・タラ…4切れ
＜作り方＞
（1）酒・醤油・みりん・みそを合わせて、スライスした柚子を入れて漬けだれを作り、タラを３０分漬けて置きます。
（2）漬けたタラを片面づつグリルで5分程強火で焼いたら出来上がりです。
タラのミルク煮
＜材料（4人分）＞
・タラ…4切れ ・バター…40g ・にんにく…1片 ・たまねぎ…1/2個 ・かぶ…1個
・塩、コショウ…適量 ・牛乳…200cc ・オリーブ油…小さじ1/2
＜作り方＞
（1）タラの切り身に塩コショウして5分置きます。
（2）フライパンにオリーブ油をひいて、中火で皮目から焼いていきます。
ほんの少し焦げ目がついたら取り出します。
（3）同じフライパンにバターを入れて、ニンニクのみじん切りを入れて炒めます。
（4）全体が泡立ってきたら、たまねぎのスライス・くし形切りにしたかぶを入れて、塩で味を調え、にんにくが茶色くなるまでソテーします。
（5）牛乳を加えて、タラを戻して煮。タラから出てきた水分も旨みの素なので、残さず全部加えましょう。
（6）沸騰したら弱火にし、ふたをして4分蒸し煮にしたら出来上がりです。
タラとトマトの蒸し煮
＜材料（4人分）＞
・タラ…4切れ ・にんにく…2片 ・オリーブ油…大さじ1 ・えのきたけ…1袋
・塩、コショウ…適量 ・トマト…2個 ・水…大さじ3
＜作り方＞
（1）タラの切り身に塩コショウして、5分置きます。
（2）つぶしたにんにくをオリーブ油を炒めて、香りが出てきたところで油を取り出します。
（3）同じフライパンで、タラの切り身をソテーしていき、焦げ目がついたら取り出します。
（4）オリーブ油を戻し、えのきを炒め、塩をふり、香りが立ってきたら火を止め、タラを戻します。
タラから出てきた水分も旨みの素なので、残さず全部加えましょう。
（5）くし形切りのトマトをフライパンに入れていきます。（トマト同士は重ならないように）
（6）水を加え、沸騰したら弱火にし、ふたをしておよそ5分蒸し煮にして、塩で味を調えたら出来上がりです。
シラコポン酢
＜材料＞
・シラコ
＜作り方＞
（1）食べやすい大きさに切ります。
（2）塩水（水500ccに対して塩大1）に15～30分つけましょう。
ポイント塩水で表面をしめることで、煮崩れやパンクを防げるのだそうです。
（3）熱湯をかけます。（湯引き）
（4）ポン酢やお好みの薬味をのせたら出来上がりです。
シラコのバター焼き
岡江久美子のレシピが教えてくれたレシピです。
＜材料（4人分）＞
・シラコ…200g ・塩コショウ…適量
・小麦粉…適量 ・オリーブ油…小さじ2 ・バター10g
＜作り方＞
（1）塩水（水500ccに対して塩大1）にシラコを15～30分つけ、熱湯をかける。（湯引き）
（2）塩コショウし、少し置いておき、小麦粉をまぶし、オリーブ油とバターでソテーをします。
この時、シラコを上からヘラで軽く押しつつ焼く。
（3）4～5分両面焼いたら出来上がりです。
タラは今がシーズン私はタラの西京漬けが好きなんですが、今日のレシピも試したくなる美味しそうなレシピです。
白子も外せませんよね～。
トロットロ白子、食べた～いです～～～。
明日のはなまるマーケットのとくまるのコーナーは、『コンニャク』の絶品活用法です。
タラの煮付けキノコ餡かけ ＜材料（4人分）＞
・水…250cc ・酒…250cc ・砂糖…80g ・しょうゆ…100cc ・タラ…4切れ ・ショウガ…1片
・えのきたけ…1袋 ・しめじ…1パック ・しいたけ…2枚 ・水溶き片栗粉…大さじ1 ・片栗粉…適量
＜作り方＞
～タラの下準備～
切り身に片栗粉をまぶして沸騰しているお湯に5秒ほどくぐらせます。
～あん作り～
（1）水・酒・砂糖・醤油を入れひと煮立ちしたところに、タラ、ショウガのスライスを加えて強火で7～8分煮立たせます。
（2）別の鍋に、ほぐしたえのきだけ・しめじ・しいたけの薄切りを用意してタラの煮汁を加えて煮ます。
タラの煮汁は少し残しておいて引き続きタラを弱火で煮ます。
（3）きのこがしんなりしてきたら火を弱めて水溶き片栗粉を入れます。
（４）あんをタラにたっぷりとかけたら出来上がりです。
タラの柚庵焼き ＜材料（4人分）＞
・柚子…4切れ ・酒…100cc ・しょうゆ…100cc
・みりん…100cc ・みそ…大さじ1/2 ・タラ…4切れ
＜作り方＞
（1）酒・醤油・みりん・みそを合わせて、スライスした柚子を入れて漬けだれを作り、タラを３０分漬けて置きます。
（2）漬けたタラを片面づつグリルで5分程強火で焼いたら出来上がりです。
タラのミルク煮 ＜材料（4人分）＞
・タラ…4切れ ・バター…40g ・にんにく…1片 ・たまねぎ…1/2個 ・かぶ…1個
・塩、コショウ…適量 ・牛乳…200cc ・オリーブ油…小さじ1/2
＜作り方＞
（1）タラの切り身に塩コショウして5分置きます。
（2）フライパンにオリーブ油をひいて、中火で皮目から焼いていきます。
ほんの少し焦げ目がついたら取り出します。
（3）同じフライパンにバターを入れて、ニンニクのみじん切りを入れて炒めます。
（4）全体が泡立ってきたら、たまねぎのスライス・くし形切りにしたかぶを入れて、塩で味を調え、にんにくが茶色くなるまでソテーします。
（5）牛乳を加えて、タラを戻して煮。タラから出てきた水分も旨みの素なので、残さず全部加えましょう。
（6）沸騰したら弱火にし、ふたをして4分蒸し煮にしたら出来上がりです。
タラとトマトの蒸し煮 ＜材料（4人分）＞
・タラ…4切れ ・にんにく…2片 ・オリーブ油…大さじ1 ・えのきたけ…1袋
・塩、コショウ…適量 ・トマト…2個 ・水…大さじ3
＜作り方＞
（1）タラの切り身に塩コショウして、5分置きます。
（2）つぶしたにんにくをオリーブ油を炒めて、香りが出てきたところで油を取り出します。
（3）同じフライパンで、タラの切り身をソテーしていき、焦げ目がついたら取り出します。
（4）オリーブ油を戻し、えのきを炒め、塩をふり、香りが立ってきたら火を止め、タラを戻します。
タラから出てきた水分も旨みの素なので、残さず全部加えましょう。
（5）くし形切りのトマトをフライパンに入れていきます。（トマト同士は重ならないように）
（6）水を加え、沸騰したら弱火にし、ふたをしておよそ5分蒸し煮にして、塩で味を調えたら出来上がりです。
シラコポン酢＜材料＞
・シラコ
＜作り方＞
（1）食べやすい大きさに切ります。
（2）塩水（水500ccに対して塩大1）に15～30分つけましょう。
ポイント塩水で表面をしめることで、煮崩れやパンクを防げるのだそうです。
（3）熱湯をかけます。（湯引き）
（4）ポン酢やお好みの薬味をのせたら出来上がりです。
シラコのバター焼き岡江久美子のレシピが教えてくれたレシピです。
＜材料（4人分）＞
・シラコ…200g ・塩コショウ…適量
・小麦粉…適量 ・オリーブ油…小さじ2 ・バター10g
＜作り方＞
（1）塩水（水500ccに対して塩大1）にシラコを15～30分つけ、熱湯をかける。（湯引き）
（2）塩コショウし、少し置いておき、小麦粉をまぶし、オリーブ油とバターでソテーをします。
この時、シラコを上からヘラで軽く押しつつ焼く。
（3）4～5分両面焼いたら出来上がりです。
タラは今がシーズン私はタラの西京漬けが好きなんですが、今日のレシピも試したくなる美味しそうなレシピです。
白子も外せませんよね～。
トロットロ白子、食べた～いです～～～。
明日のはなまるマーケットのとくまるのコーナーは、『コンニャク』の絶品活用法です。
