2009年06月02日
はなまる キャベツとシラスの温サラダ とくまる
はなまるマーケットのとくまるのコーナーで紹介された今日のテーマは、『しばた亭”おつまみレシピ』です。
薬丸さんが、教えてくれた、キャベツとシラスを使った温サラダの紹介です。
キャベツとシラスの温サラダ
＜材料（4人分）＞
・キャベツ…1/4個 ・シラス…大さじ2
・お好みのドレッシング…適量 ・炒りゴマ・海苔…適量
＜作り方＞
（1）キャベツをざく切りにして、ラップをかけて、電子レンジ（600W）で3分加熱します。
（2）キャベツが温かいうちに、シラスとドレッシングで和えて、ゴマと海苔をかければ出来上がりです。
レンジで暖めたことにより引き出されたキャベツの味がたまらないそうです。
レタスよりしっかりしていてキャベツよりも柔らかな紫キャベツ
薬丸さんが、教えてくれた、キャベツとシラスを使った温サラダの紹介です。
キャベツとシラスの温サラダ＜材料（4人分）＞
・キャベツ…1/4個 ・シラス…大さじ2
・お好みのドレッシング…適量 ・炒りゴマ・海苔…適量
＜作り方＞
（1）キャベツをざく切りにして、ラップをかけて、電子レンジ（600W）で3分加熱します。
（2）キャベツが温かいうちに、シラスとドレッシングで和えて、ゴマと海苔をかければ出来上がりです。
レンジで暖めたことにより引き出されたキャベツの味がたまらないそうです。
レタスよりしっかりしていてキャベツよりも柔らかな紫キャベツ
2009年05月22日
はなまる とくまる 鶏チャーシューのホイコーロー風
はなまるマーケットのとくまるのコーナーは、「鶏チャーシュー」です。
鶏チャーシューのホイコーロー風
＜材料＞
・鶏チャーシュー…1/2枚 ・キャベツ…1/6個 ・ピーマン…1個
・醤油…大さじ2 ・煮汁…大さじ2
＜作り方＞
（1）鶏チャーシューの皮目を上にしてから、薄くスライスします。
（2）フライパンに油を引き、適当な大きさに切ったキャベツとピーマンを入れて、醤油を加えて強火で軽く炒めます。
（3）鶏チャーシューの煮汁を加えて、サッと馴染ませます。
（4）最後に鶏チャーシューを加えて絡ませたら出来上がりです。
簡単・回鍋肉！キャベツと相性抜群
チャーシューはこちら
鶏チャーシューのホイコーロー風＜材料＞
・鶏チャーシュー…1/2枚 ・キャベツ…1/6個 ・ピーマン…1個
・醤油…大さじ2 ・煮汁…大さじ2
＜作り方＞
（1）鶏チャーシューの皮目を上にしてから、薄くスライスします。
（2）フライパンに油を引き、適当な大きさに切ったキャベツとピーマンを入れて、醤油を加えて強火で軽く炒めます。
（3）鶏チャーシューの煮汁を加えて、サッと馴染ませます。
（4）最後に鶏チャーシューを加えて絡ませたら出来上がりです。
簡単・回鍋肉！キャベツと相性抜群
チャーシューはこちら
2009年04月13日
はなまる 塩マーボー 塩の極意
はなまるマーケットのとくまるのコーナーで紹介された今日のテーマは、「塩の極意」です。
料理研究家・浜内千波のレシピで、塩を使うことで素材の旨みを引き出す塩マーボ豆腐だそうです。
塩マーボー
＜材料（4人分）＞
・豚挽き肉…100g ・ニンニク…1片 ・ショウガ…1片
・ネギ…2/3本 ・塩…小さじ1強 ・コショウ…少々
・酢…大さじ3 ・酒…大さじ3 ・絹ごし豆腐…1と1/2丁
・水溶き片栗粉…大さじ1強 ・七味唐辛子…適量
＜作り方＞
（1）油をひかずに挽き肉を中火で炒め、ニンニク・ショウガ・2/3の量のネギ・半量の塩・コショウで味を付けます。
（2）香りが出てきたら、酢を入れて混ぜながら煮立たせます。
（酢を入れる事でさっぱりし、少し煮詰めることで甘みが出てくるそうです。）
（3）全体が馴染んだら、酒・絹ごし豆腐・残りの塩を入れて2、3分加熱。
（4）仕上げに残りのネギ・水溶き片栗粉を入れて、ひと混ぜしたら出来上がりです。
（好みで七味唐辛子を入れ辛味をつけてもよいとのこと）
カローリも通常２０７キロカロリーが７８キロカロリーと大幅ダウンには驚きました。
これからは塩マーボ－かな～。
料理研究家・浜内千波のレシピで、塩を使うことで素材の旨みを引き出す塩マーボ豆腐だそうです。
塩マーボー ＜材料（4人分）＞
・豚挽き肉…100g ・ニンニク…1片 ・ショウガ…1片
・ネギ…2/3本 ・塩…小さじ1強 ・コショウ…少々
・酢…大さじ3 ・酒…大さじ3 ・絹ごし豆腐…1と1/2丁
・水溶き片栗粉…大さじ1強 ・七味唐辛子…適量
＜作り方＞
（1）油をひかずに挽き肉を中火で炒め、ニンニク・ショウガ・2/3の量のネギ・半量の塩・コショウで味を付けます。
（2）香りが出てきたら、酢を入れて混ぜながら煮立たせます。
（酢を入れる事でさっぱりし、少し煮詰めることで甘みが出てくるそうです。）
（3）全体が馴染んだら、酒・絹ごし豆腐・残りの塩を入れて2、3分加熱。
（4）仕上げに残りのネギ・水溶き片栗粉を入れて、ひと混ぜしたら出来上がりです。
（好みで七味唐辛子を入れ辛味をつけてもよいとのこと）
カローリも通常２０７キロカロリーが７８キロカロリーと大幅ダウンには驚きました。
これからは塩マーボ－かな～。
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2009年04月09日
はなまる 鶏ひき肉のそぼろ・野菜の甘酢漬け 火曜日
はなまるマーケットのとくまるのコーナーで紹介された今日のテーマは、「お弁当」です。
１週間分を１０００円で作ってしまうというお弁当のレシピを特集していました。
火曜日のお弁当にレシピです（野菜の甘酢漬け＆じゃがいもの茶巾絞り＆キャベツのもやし巻き＆サバの照り焼き缶ピラフ＆玉子焼き）
鶏ひき肉のそぼろ
＜材料（1人分）＞
・鶏ひき肉…100g ・醤油…大さじ1
・砂糖…大さじ1 ・片栗粉…小さじ1
＜作り方＞
（1）鶏肉に、醤油・砂糖・片栗粉を加えて、全体に味がなじむように混ぜ合わせます。
（2）ラップせずに電子レンジ（600W）で2分加熱し、温まり固まった肉をほぐしたら出来上がりです。
鶏ひき肉は傷みやすいのでそぼろすると冷蔵庫で4、5日保存できるそうです。
野菜の甘酢漬け
＜材料（1人分）＞
・砂糖…大さじ1と1/2 ・酢…大さじ3 ・塩…小さじ1/2
・水…大さじ3 ・ニンジン…1/4本 ・キャベツ…1/4個
・キュウリ…1/2本
＜作り方＞
（1）砂糖・酢・塩・水を鍋に入れて、短冊切りにしたニンジンを中火で煮ていきます。
（2）沸騰したら、適当な大きさに切ったキャベツとキュウリを加え、しんなりする程度まで煮てたら出来上がりです。
冷蔵庫で4、5日保存できるそうです。
ジャガイモの茶巾絞り
＜材料（1人分）＞
・ジャガイモ…小1個 ・鶏ひき肉のそぼろ…30g
＜作り方＞
（1）ジャガイモを電子レンジで加熱し、皮をむきます。
（2）ジャガイモが温かいうちにそぼろを加えて、つぶして混ぜていいます。
（3）混ぜたものをラップで包んで丸めたら出来上がりです。
キャベツのもやし巻き
＜材料（1人分）＞
・もやしサラダ…30g ・ゆかり（シソのふりかけ）…適量 ・キャベツ…2枚
＜作り方＞
（1）もやしサラダにゆかりをまぶし、よく混ぜ合わせます。
（2）電子レンジで加熱し程よくしんなりしたキャベツの上に、ゆかりと混ぜ合わせたもやしをのせ、まきすで海苔巻きのように巻いていきます。
（3）巻いたものをまきすごとよくしぼり、水分を切り、一口大に切ったら出来上がりです。
サバの照焼き缶ピラフ
＜材料（1合分）＞
・米…1合 ・サバ照焼き缶…3/4缶 ・ニンジン…1/4本
・エリンギ…1本 ・バター…大さじ1/2 ・塩…小さじ1/2 ・こしょう…少々
＜作り方＞
（1）米と水を入れた炊飯釜に、サバ照焼き（汁ごと）・いちょう切りにしたニンジン・一口大に切ったエリンギを入れます。
（2）そのまま炊飯し、炊き上がった御飯に、バター・塩・こしょうを加えてさっくりと混ぜ合わせたら出来上がりです。
１週間分を１０００円で作ってしまうというお弁当のレシピを特集していました。
火曜日のお弁当にレシピです（野菜の甘酢漬け＆じゃがいもの茶巾絞り＆キャベツのもやし巻き＆サバの照り焼き缶ピラフ＆玉子焼き）
鶏ひき肉のそぼろ＜材料（1人分）＞
・鶏ひき肉…100g ・醤油…大さじ1
・砂糖…大さじ1 ・片栗粉…小さじ1
＜作り方＞
（1）鶏肉に、醤油・砂糖・片栗粉を加えて、全体に味がなじむように混ぜ合わせます。
（2）ラップせずに電子レンジ（600W）で2分加熱し、温まり固まった肉をほぐしたら出来上がりです。
鶏ひき肉は傷みやすいのでそぼろすると冷蔵庫で4、5日保存できるそうです。
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| 鶏そぼろ |
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| 筍と鶏そぼろ煮 |
野菜の甘酢漬け＜材料（1人分）＞
・砂糖…大さじ1と1/2 ・酢…大さじ3 ・塩…小さじ1/2
・水…大さじ3 ・ニンジン…1/4本 ・キャベツ…1/4個
・キュウリ…1/2本
＜作り方＞
（1）砂糖・酢・塩・水を鍋に入れて、短冊切りにしたニンジンを中火で煮ていきます。
（2）沸騰したら、適当な大きさに切ったキャベツとキュウリを加え、しんなりする程度まで煮てたら出来上がりです。
冷蔵庫で4、5日保存できるそうです。
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| 季節のお野菜でも簡単にサッパリ甘酢漬けができる。 |
ジャガイモの茶巾絞り ＜材料（1人分）＞
・ジャガイモ…小1個 ・鶏ひき肉のそぼろ…30g
＜作り方＞
（1）ジャガイモを電子レンジで加熱し、皮をむきます。
（2）ジャガイモが温かいうちにそぼろを加えて、つぶして混ぜていいます。
（3）混ぜたものをラップで包んで丸めたら出来上がりです。
キャベツのもやし巻き＜材料（1人分）＞
・もやしサラダ…30g ・ゆかり（シソのふりかけ）…適量 ・キャベツ…2枚
＜作り方＞
（1）もやしサラダにゆかりをまぶし、よく混ぜ合わせます。
（2）電子レンジで加熱し程よくしんなりしたキャベツの上に、ゆかりと混ぜ合わせたもやしをのせ、まきすで海苔巻きのように巻いていきます。
（3）巻いたものをまきすごとよくしぼり、水分を切り、一口大に切ったら出来上がりです。
サバの照焼き缶ピラフ＜材料（1合分）＞
・米…1合 ・サバ照焼き缶…3/4缶 ・ニンジン…1/4本
・エリンギ…1本 ・バター…大さじ1/2 ・塩…小さじ1/2 ・こしょう…少々
＜作り方＞
（1）米と水を入れた炊飯釜に、サバ照焼き（汁ごと）・いちょう切りにしたニンジン・一口大に切ったエリンギを入れます。
（2）そのまま炊飯し、炊き上がった御飯に、バター・塩・こしょうを加えてさっくりと混ぜ合わせたら出来上がりです。
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| レストラン・えびピラフ |
2009年03月25日
はなまる ニラとマグロのカルパッチョ とくまる
はなまるマーケットのとくまるのコーナーで紹介された今日の食材は、「春ニラ」です。
春ニラは、柔らかくておいしいのだそうです。
ニラの栄養効果は
・アリシン・・・疲労回復
・βーカロチン・・・老化抑制
だそうです。
簡単クイックレシピ。
料理家・井澤由美子さんが教えてくれたレシピで、ニラとマグロは相性が良いそうです。
料理家・井澤由美子さんが詳しく教えてくれます。
ニラとマグロのカルパッチョ
＜材料＞
・ニラ…1束 ・マグロ…150g ・ショウガ…1/2片
・ポン酢しょう油…大さじ2 ・ゴマ油…大さじ3
＜作り方＞
（1）ニラを1cm程度の小口切りにします。
（2）皿にマグロを並べて、千切りにしたショウガを上にかけます。
（3）刻んだニラをマグロの上にたっぷりと乗せる。
（4）食べる直前にポン酢しょうゆをかけます。
（5）最後に、熱したゴ油を全体にかけたら出来上がりです。
体に優しいカルパッチョもおすすめですよ。
その他の春レシピは、こちらへ
春ニラは、柔らかくておいしいのだそうです。
ニラの栄養効果は
・アリシン・・・疲労回復
・βーカロチン・・・老化抑制
だそうです。
簡単クイックレシピ。
料理家・井澤由美子さんが教えてくれたレシピで、ニラとマグロは相性が良いそうです。
料理家・井澤由美子さんが詳しく教えてくれます。 ニラとマグロのカルパッチョ＜材料＞
・ニラ…1束 ・マグロ…150g ・ショウガ…1/2片
・ポン酢しょう油…大さじ2 ・ゴマ油…大さじ3
＜作り方＞
（1）ニラを1cm程度の小口切りにします。
（2）皿にマグロを並べて、千切りにしたショウガを上にかけます。
（3）刻んだニラをマグロの上にたっぷりと乗せる。
（4）食べる直前にポン酢しょうゆをかけます。
（5）最後に、熱したゴ油を全体にかけたら出来上がりです。
体に優しいカルパッチョもおすすめですよ。 |
| 有機カルパッチョドレッシング 130g |
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| サラダはもちろん！カルパッチョのソースにもできるオリジナルドレッシングナトゥーラのドレッシング |
その他の春レシピは、こちらへ
2009年03月25日
はなまる とくまる 生ニラ納豆 春ニラ
はなまるマーケットのとくまるのコーナーで紹介された今日の食材は、「春ニラ」です。
春ニラは、柔らかくておいしいのだそうです。
ニラの栄養効果は
・アリシン・・・疲労回復
・βーカロチン・・・老化抑制
だそうです。
まずは、スピーディーのニラ和えるだけのレシピです
生ニラ納豆
＜材料＞
ニラ…１/５束 ・納豆…１パック ・納豆のタレ…１パック分 ・卵黄…１個分
＜作り方＞
（１）生のまま３ｍｍ程度に切っていきます。（香りも引き立つ）
※春ニラは柔らかいため薬味として使えば最高
（２）刻んだニラ納豆と付属のタレと一緒に混ぜ合わせます。
（３）御飯に（２）をよそい、真ん中に卵黄をのせれば出来上がりです。
その他の春ニラレシピは、こちらへ
春ニラは、柔らかくておいしいのだそうです。
ニラの栄養効果は
・アリシン・・・疲労回復
・βーカロチン・・・老化抑制
だそうです。
まずは、スピーディーのニラ和えるだけのレシピです
生ニラ納豆 ＜材料＞
ニラ…１/５束 ・納豆…１パック ・納豆のタレ…１パック分 ・卵黄…１個分
＜作り方＞
（１）生のまま３ｍｍ程度に切っていきます。（香りも引き立つ）
※春ニラは柔らかいため薬味として使えば最高
（２）刻んだニラ納豆と付属のタレと一緒に混ぜ合わせます。
（３）御飯に（２）をよそい、真ん中に卵黄をのせれば出来上がりです。
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2009年02月12日
はなまる とくまる こうや豆腐（含め煮・そぼろ・グラタン）
はなまるマーケットのとくまるのコーナーで紹介された今日の食材は、『こうや豆腐』です。
こうや豆腐の含め煮
＜材料＞
・こうや豆腐…2枚 ・水…250cc ・だしの素…小さじ1/4
・しょうゆ…小さじ1 ・砂糖…大さじ1 ・塩…小さじ1/3
＜作り方＞
耐熱容器に水・だし・しょうゆ・砂糖・塩を入れて、戻していないこうや豆腐をひたして電子レンジ（600W）で7分加熱すれば出来上がりです。
豚巻きこうや豆腐
＜材料（4人分）＞
・こうや豆腐の含め煮…2枚 ・豚ばら肉…200g ・だし汁（カツオ）…50cc
・しょうゆ…大さじ1と1/2 ・みりん…大さじ1 ・砂糖…大さじ1 ・おろしショウガ…小さじ1
＜作り方＞
（1）含め煮にしたこうや豆腐の汁気を軽く絞って、食べやすい大きさに切ります。
（2）こうや豆腐に豚肉を巻きつけて、フライパンで炒めます。
（3）豚肉に火が通ったら、だし汁・しょうゆ・みりん・砂糖・おろしショウガを加えて、全体に絡めるように煮詰めれば出来上がりです。
こうや豆腐そぼろ
＜材料（4人分）＞
・こうや豆腐…2枚 ・だし汁（カツオ）…100cc
A{・しょうゆ…大さじ1 ・みりん…大さじ1 ・砂糖…大さじ1 ・重曹…少々}
＜作り方＞
こうや豆腐をおろし器ですりおろして、だし汁の入ったフライパンに入れ、Aを加えて、水気を飛ばすように炒り煮にしたら出来上がりです。
こうや豆腐のカツ
＜材料（4人分）＞
・こうや豆腐…2枚 ・水…400cc ・砂糖…小さじ1 ・にんにく（スライス）…1片
・卵…1個 ・小麦粉…適量 ・パン粉…適量
＜作り方＞
（1）鍋に水・砂糖・にんにくを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にします。
（2）砂糖とにんにくの入ったお湯にこうや豆腐を入れて、下味をつけながら戻していきます。
（3）弱火で1分ほど煮たらひっくり返し、さらに1分煮て火を止めて冷まします。
（4）水気を軽く絞り、食べやすい大きさにカットして衣をつけて揚げたら出来上がりです。
こうや豆腐のグラタン
＜材料（4人分）＞
・こうや豆腐…4枚 ・牛乳…600cc ・たまねぎ…1個 ・ベーコン…4～5枚
・バター…大さじ2 ・塩…小さじ1 ・こしょう…適量 ・ピザ用チーズ…適量
・パン粉…適量 ・パセリ…適量 ・水溶き片栗粉…適量
＜作り方＞
（1）こうや豆腐を水に20秒ほどつけ、サイコロ状にカットします。
（2）フライパンでバターを入れて火にかけ、ベーコンを入れて軽く炒めたらスライスした玉ねぎを入れます。
（3）牛乳とこうや豆腐を入れて、ふたをして5分ほど煮込みます。
とろみをつける前に牛乳と一緒に煮込むことで、こうや豆腐に味が染み込んでいきます。
（4）煮込んだら、水溶き片栗粉をく加えとろみをつけ、塩・こしょうで味をととのえます。
（5）グラタン皿にたねを入れてチーズとパン粉をかけ、オーブントースターで焼き目をつけてパセリを散らしたら出来上がりです。
こうや豆腐のとろとろ丼
＜材料（4人分）＞
・こうや豆腐…4枚 ・水…600cc ・青ネギ…1/2束 ・塩…小さじ1
・かつお節…適量 ・おろしショウガ…適量 ・ごま油…適量 ・しょうゆ…適量
＜作り方＞
（1）こうや豆腐を水に20秒ほどつけて、薄めにカットします。
（2）鍋に水を入れて、こうや豆腐を入れ、ふたをし5分ほど煮て、こうや豆腐を煮崩れさせます。
（3）煮崩れたこうや豆腐に、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて、塩、青ネギを加えて混ぜ合わせ火を止めます。
（4）ごはんの上にかけ、かつお節、おろしショウガを乗せて、しょうゆとごま油を少し垂らしたら出来上がりです。
こうや豆腐の安倍川風
＜材料（4人分）＞
・こうや豆腐…4枚 ・牛乳…300cc ・砂糖…大さじ4 ・ゆで小豆（加糖）…適量
・砂糖を加えたきなこ…適量 ・片栗粉…大さじ2
＜作り方＞
（1）こうや豆腐を水に浸し、半分の厚さで2等分にカットします。
（2）鍋に牛乳、砂糖、こうや豆腐を入れたらふたをして弱火で5分ほど煮る。
（3）煮汁に、牛乳大さじ2（分量外）で溶いた片栗粉を入れて、とろみがついたら火を止め冷まし、粗熱をとります。
（4）こうや豆腐を取り出し、ゆで小豆ときなこをかけたら出来上がりです。
家庭料理研究家の奥薗壽子さんが、色々紹介してくれました。
「こうや豆腐は乳製品ととってもよく合うので」と教えてくれていました、「こうや豆腐」を使ったごちそう新食感料理。
朝ご飯やお弁当にもぴったりだとか。
もっと詳しく知りたい方は、こちらへどうぞ。
こうや豆腐ってなんとなく使いにくいイメージがあったけれど、
沢山のメニューがあるんですね～。
お弁当のおかずにもなるなんて驚きでした～。
こうや豆腐の含め煮＜材料＞
・こうや豆腐…2枚 ・水…250cc ・だしの素…小さじ1/4
・しょうゆ…小さじ1 ・砂糖…大さじ1 ・塩…小さじ1/3
＜作り方＞
耐熱容器に水・だし・しょうゆ・砂糖・塩を入れて、戻していないこうや豆腐をひたして電子レンジ（600W）で7分加熱すれば出来上がりです。
豚巻きこうや豆腐＜材料（4人分）＞
・こうや豆腐の含め煮…2枚 ・豚ばら肉…200g ・だし汁（カツオ）…50cc
・しょうゆ…大さじ1と1/2 ・みりん…大さじ1 ・砂糖…大さじ1 ・おろしショウガ…小さじ1
＜作り方＞
（1）含め煮にしたこうや豆腐の汁気を軽く絞って、食べやすい大きさに切ります。
（2）こうや豆腐に豚肉を巻きつけて、フライパンで炒めます。
（3）豚肉に火が通ったら、だし汁・しょうゆ・みりん・砂糖・おろしショウガを加えて、全体に絡めるように煮詰めれば出来上がりです。
こうや豆腐そぼろ＜材料（4人分）＞
・こうや豆腐…2枚 ・だし汁（カツオ）…100cc
A{・しょうゆ…大さじ1 ・みりん…大さじ1 ・砂糖…大さじ1 ・重曹…少々}
＜作り方＞
こうや豆腐をおろし器ですりおろして、だし汁の入ったフライパンに入れ、Aを加えて、水気を飛ばすように炒り煮にしたら出来上がりです。
こうや豆腐のカツ＜材料（4人分）＞
・こうや豆腐…2枚 ・水…400cc ・砂糖…小さじ1 ・にんにく（スライス）…1片
・卵…1個 ・小麦粉…適量 ・パン粉…適量
＜作り方＞
（1）鍋に水・砂糖・にんにくを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にします。
（2）砂糖とにんにくの入ったお湯にこうや豆腐を入れて、下味をつけながら戻していきます。
（3）弱火で1分ほど煮たらひっくり返し、さらに1分煮て火を止めて冷まします。
（4）水気を軽く絞り、食べやすい大きさにカットして衣をつけて揚げたら出来上がりです。
こうや豆腐のグラタン＜材料（4人分）＞
・こうや豆腐…4枚 ・牛乳…600cc ・たまねぎ…1個 ・ベーコン…4～5枚
・バター…大さじ2 ・塩…小さじ1 ・こしょう…適量 ・ピザ用チーズ…適量
・パン粉…適量 ・パセリ…適量 ・水溶き片栗粉…適量
＜作り方＞
（1）こうや豆腐を水に20秒ほどつけ、サイコロ状にカットします。
（2）フライパンでバターを入れて火にかけ、ベーコンを入れて軽く炒めたらスライスした玉ねぎを入れます。
（3）牛乳とこうや豆腐を入れて、ふたをして5分ほど煮込みます。
とろみをつける前に牛乳と一緒に煮込むことで、こうや豆腐に味が染み込んでいきます。
（4）煮込んだら、水溶き片栗粉をく加えとろみをつけ、塩・こしょうで味をととのえます。
（5）グラタン皿にたねを入れてチーズとパン粉をかけ、オーブントースターで焼き目をつけてパセリを散らしたら出来上がりです。
こうや豆腐のとろとろ丼 ＜材料（4人分）＞
・こうや豆腐…4枚 ・水…600cc ・青ネギ…1/2束 ・塩…小さじ1
・かつお節…適量 ・おろしショウガ…適量 ・ごま油…適量 ・しょうゆ…適量
＜作り方＞
（1）こうや豆腐を水に20秒ほどつけて、薄めにカットします。
（2）鍋に水を入れて、こうや豆腐を入れ、ふたをし5分ほど煮て、こうや豆腐を煮崩れさせます。
（3）煮崩れたこうや豆腐に、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて、塩、青ネギを加えて混ぜ合わせ火を止めます。
（4）ごはんの上にかけ、かつお節、おろしショウガを乗せて、しょうゆとごま油を少し垂らしたら出来上がりです。
こうや豆腐の安倍川風＜材料（4人分）＞
・こうや豆腐…4枚 ・牛乳…300cc ・砂糖…大さじ4 ・ゆで小豆（加糖）…適量
・砂糖を加えたきなこ…適量 ・片栗粉…大さじ2
＜作り方＞
（1）こうや豆腐を水に浸し、半分の厚さで2等分にカットします。
（2）鍋に牛乳、砂糖、こうや豆腐を入れたらふたをして弱火で5分ほど煮る。
（3）煮汁に、牛乳大さじ2（分量外）で溶いた片栗粉を入れて、とろみがついたら火を止め冷まし、粗熱をとります。
（4）こうや豆腐を取り出し、ゆで小豆ときなこをかけたら出来上がりです。
家庭料理研究家の奥薗壽子さんが、色々紹介してくれました。
「こうや豆腐は乳製品ととってもよく合うので」と教えてくれていました、「こうや豆腐」を使ったごちそう新食感料理。
朝ご飯やお弁当にもぴったりだとか。
もっと詳しく知りたい方は、こちらへどうぞ。
こうや豆腐ってなんとなく使いにくいイメージがあったけれど、
沢山のメニューがあるんですね～。
お弁当のおかずにもなるなんて驚きでした～。
2008年12月10日
はなまる とくまる 小松菜（浅漬け・チャーハン・ジュース）
はなまるマーケットのとくまるで紹介された今日の食材は、「小松菜」でした。
小松菜のレシピを紹介します。
小松菜の浅漬け
＜材料＞
・小松菜 ・浅漬けの素
＜作り方＞
小松菜を半分に切り、茎を下にして保存容器へ入れて、市販の浅漬けの素を加えれば出来上がりです。
小松菜チャーハン
＜材料＞
・お好みのチャーハンの具材 ・小松菜の茎（葉を入れてもよい）
＜作り方＞
お好みの具材でチャーハンを作ります。味付けが終わった後に小松菜を加えて、さっくり混ぜて出来上がりです。
最後に入れたほうが色味がいいそうです。
小松菜の煮びたし
＜材料＞
Ａ｛・だし：1/2カップ ・しょうゆ：大1・酒：小2}
・油揚げ：1枚 ・小松菜：2束 ・シラス：20g
＜作り方＞
（1）鍋にだＡと油抜きをしておいた油揚げを入れ（煮汁の味を最初に作ってから小松菜を加えることで加熱時間が短くなりしゃきっとするのがポイントです。）小松菜をいれ、軽くしんなりしたら、シラスを加えて出来上がりです。
小松菜のあえもの
＜材料＞
・小松菜…1束 ・カツオ節…適量 ・海苔…適量 ・めんつゆ（2倍濃縮）…大1
Ａ{・シラス…30g ・炒り卵…1個分 ・白ゴマ…適量}
＜作り方＞
・ゆでた小松菜に、Ａを混ぜめんつゆで味付けし、海苔とカツオ節をのせれば出来上がりです。
小松菜ジュース
＜材料＞
・小松菜…3株 ・リンゴジュース…1カップ ・ハチミツ…小さじ1
＜作り方＞
(1)ザク切りにした小松菜をミキサーの中へ入れます。
(2)リンゴジュースを入れ、さらにハチミツを加えます。
(3)ミキサーを小松菜の葉が見えなくなるまでかけ、全体がなめらかになったら出来上がりです。
小松菜炒め
＜材料（3人分）＞
・サラダ油･･･大2 ・ニンニク･･･1片 ・干しエビ･･･適量 ・小松菜･･･1束
・タカノツメ･･･1本 ・水溶き片栗粉･･･大1
（合わせ調味料）
・鶏がらスープ･･･1/2カップ ・塩･･･小1/2 ・コショウ･･･少々 ・酒･･･小1/2 ・酢･･･小1/2
＜作り方＞
（1）小松菜を4cm間隔で切ります。
（2）合わせ調味料を作っておいて、手早く炒めることでシャキシャキになります。さらに、合わせ調味料を電子レンジで人肌程度に軽く温めることもポイントです。フライパンの温度が下がらないため、炒め時間を短くできるそうです。
（3）フライパンでサラダ油を強火にかけ、ニンニクと干しえびを入れて香りとうまみを油にうつします。
（4）小松菜の葉と茎を一気にいれてタカノツメを加えます。全体を混ぜ合わせ油が回ったら合わせ調味料を投入。
（5）少し生の部分が残っている状態で水溶き片栗粉を2～3回に分けて入れます。余熱で火を通します。
（6）小松菜の炒め時間は1分30秒程度で、お皿に盛るころには余熱でちょうどよくなっています。
小松菜のオイスターソース炒め
＜材料（3人分）＞
・サラダ油･･･大2 ・ショウガ･･･1片 ・シメジ･･･1/2パック
・小松菜･･･1束 ・豚ロース･･･80g ・水溶き片栗粉･･･大1
（合わせ調味料）
・オイスターソース･･･大1 ・鶏がらスープ･･･1/2カップ
・しょう油･･･小1/2 ・酒･･･小1/2 ・酢･･･小1/2 ・コショウ･･･少々
＜作り方＞
(1)小松菜を4cm間隔で切って、豚肉は湯通ししておいます。（すばやく調理するために合わせ調味料は事前に混ぜておきましょう。）
(2)しゃきっとした仕上がりにするため合わせ調味料を電子レンジで人肌程度に軽く温めておくことがポイントです。
(3)ショウガを強火で炒め、シメジ・小松菜の茎と葉・豚肉を加えさらに炒めます。
(4)生っぽい状態で合わせ調味料を加え一煮たちさせて、水溶き片栗粉を2～3回に分けていれ混ぜれば完成です。
余熱で火が通ることを計算しながら炒めるのがコツだそうです。
小松菜は栄養満点の食材です。
沢山食べて栄養をつけてくださいね～
小松菜のレシピを紹介します。
小松菜の浅漬け＜材料＞
・小松菜 ・浅漬けの素
＜作り方＞
小松菜を半分に切り、茎を下にして保存容器へ入れて、市販の浅漬けの素を加えれば出来上がりです。
小松菜チャーハン＜材料＞
・お好みのチャーハンの具材 ・小松菜の茎（葉を入れてもよい）
＜作り方＞
お好みの具材でチャーハンを作ります。味付けが終わった後に小松菜を加えて、さっくり混ぜて出来上がりです。
最後に入れたほうが色味がいいそうです。
小松菜の煮びたし＜材料＞
Ａ｛・だし：1/2カップ ・しょうゆ：大1・酒：小2}
・油揚げ：1枚 ・小松菜：2束 ・シラス：20g
＜作り方＞
（1）鍋にだＡと油抜きをしておいた油揚げを入れ（煮汁の味を最初に作ってから小松菜を加えることで加熱時間が短くなりしゃきっとするのがポイントです。）小松菜をいれ、軽くしんなりしたら、シラスを加えて出来上がりです。
小松菜のあえもの＜材料＞
・小松菜…1束 ・カツオ節…適量 ・海苔…適量 ・めんつゆ（2倍濃縮）…大1
Ａ{・シラス…30g ・炒り卵…1個分 ・白ゴマ…適量}
＜作り方＞
・ゆでた小松菜に、Ａを混ぜめんつゆで味付けし、海苔とカツオ節をのせれば出来上がりです。
小松菜ジュース＜材料＞
・小松菜…3株 ・リンゴジュース…1カップ ・ハチミツ…小さじ1
＜作り方＞
(1)ザク切りにした小松菜をミキサーの中へ入れます。
(2)リンゴジュースを入れ、さらにハチミツを加えます。
(3)ミキサーを小松菜の葉が見えなくなるまでかけ、全体がなめらかになったら出来上がりです。
小松菜炒め＜材料（3人分）＞
・サラダ油･･･大2 ・ニンニク･･･1片 ・干しエビ･･･適量 ・小松菜･･･1束
・タカノツメ･･･1本 ・水溶き片栗粉･･･大1
（合わせ調味料）
・鶏がらスープ･･･1/2カップ ・塩･･･小1/2 ・コショウ･･･少々 ・酒･･･小1/2 ・酢･･･小1/2
＜作り方＞
（1）小松菜を4cm間隔で切ります。
（2）合わせ調味料を作っておいて、手早く炒めることでシャキシャキになります。さらに、合わせ調味料を電子レンジで人肌程度に軽く温めることもポイントです。フライパンの温度が下がらないため、炒め時間を短くできるそうです。
（3）フライパンでサラダ油を強火にかけ、ニンニクと干しえびを入れて香りとうまみを油にうつします。
（4）小松菜の葉と茎を一気にいれてタカノツメを加えます。全体を混ぜ合わせ油が回ったら合わせ調味料を投入。
（5）少し生の部分が残っている状態で水溶き片栗粉を2～3回に分けて入れます。余熱で火を通します。
（6）小松菜の炒め時間は1分30秒程度で、お皿に盛るころには余熱でちょうどよくなっています。
小松菜のオイスターソース炒め＜材料（3人分）＞
・サラダ油･･･大2 ・ショウガ･･･1片 ・シメジ･･･1/2パック
・小松菜･･･1束 ・豚ロース･･･80g ・水溶き片栗粉･･･大1
（合わせ調味料）
・オイスターソース･･･大1 ・鶏がらスープ･･･1/2カップ
・しょう油･･･小1/2 ・酒･･･小1/2 ・酢･･･小1/2 ・コショウ･･･少々
＜作り方＞
(1)小松菜を4cm間隔で切って、豚肉は湯通ししておいます。（すばやく調理するために合わせ調味料は事前に混ぜておきましょう。）
(2)しゃきっとした仕上がりにするため合わせ調味料を電子レンジで人肌程度に軽く温めておくことがポイントです。
(3)ショウガを強火で炒め、シメジ・小松菜の茎と葉・豚肉を加えさらに炒めます。
(4)生っぽい状態で合わせ調味料を加え一煮たちさせて、水溶き片栗粉を2～3回に分けていれ混ぜれば完成です。
余熱で火が通ることを計算しながら炒めるのがコツだそうです。
小松菜は栄養満点の食材です。
沢山食べて栄養をつけてくださいね～
2008年12月09日
はなまる とくまる 練りゴマ（ゴマ豆腐・ゴマプリン）
はなまるマーケットのとくまるで紹介された今日のテーマは『練りゴマ』です。
ゴマ豆腐
＜材料＞（3～4人分）
・絹ごし豆腐…250g ・粉ゼラチン…5g ・練りゴマ…大
・顆粒だし…小1/4 ・水…大1 ・湯…大3
＜作り方＞
（1）豆腐を潰します。このとき、豆腐の粒粒が残らないようによく混ぜましょう。
（2）ボウルに練りゴマと顆粒だし、水を入れて混ぜます。練りゴマに他の調味料を加えながら混ぜるのがポイントです。
（3）潰した豆腐を加えながら混ぜ、湯でしっかり溶かしたゼラチンを加えて混ぜ合わせ、型に流し入れます。
（4）ラップして冷蔵庫で1時間以上冷やして固まれば出来上がりです。
ゴマプリン
＜材料＞（3人前）
・練りゴマ…大1 ・砂糖…大3 ・牛乳…1と1/4カップ
・湯…大3 ・粉ゼラチン…5g
＜作り方＞
（1）練りゴマと砂糖、牛乳（大1）をボウルに入れて混ぜ、砂糖が溶けたら残りの牛乳を加えて混ぜます。
（2）湯でしっかり溶かしたゼラチンを加えて混ぜ、型へ流し入れてラップをかけたら冷蔵庫で冷やします。
（3）きな粉と黒みつをかければゴマプリンの出来上がりです。
ゴマうまダレ
＜材料＞
・練りゴマ ・オイスターソース
＜作り方＞
練りゴマ3の割合に、オイスターソース1を加え、全体が滑らかに混ざり合うまで混ぜます。
※冷蔵庫で３週間程持つそうです。
簡単ゴマ和え
＜材料＞
・ホウレンソウ…1束 ・ゴマうまダレ…大2
＜作り方＞
ホウレンソウを600wのレンジで3分半加熱し、ホウレンソウを冷水で洗ってしぼり、食べやすい大きさに切り、ゴマダレを和えれば出来上がりです。
肉と野菜のゴマうまダレ炒め
＜材料＞
・ゴマうまダレ…大3 ・水…1/4カップ ・しょう油…大2 ・ゴマ油…大1・ショウガ（みじん切り）…小1
・豚こま肉…250g ・塩…少々 ・コショウ…少々 ・ニンジン…1/3本 ・キャベツ…1/2個
＜作り方＞
（1）ゴマダレを水でのばしてしょう油を加えて混ぜます。
（2）フライパンにゴマ油をひき、強火で材料を入れていき、仕上げにゴマダレを回しかけて炒め合わせて出来上がりです。
サバのゴマうまダレ煮
＜材料＞（4人分）
・サバ（切り身） ４切れ・水1/2カップ ・酒 1/2カップ ・醤油 大１
・ネギ １本 ・ショウガ（薄切り）２枚 ・ゴマうまダレ 大３
＜作り方＞
（1）サバは熱湯をかけて水洗いしておきます。
（2）鍋に水、酒、しょう油を入れて強火にかけ、沸いたらサバとネギ、ショウガを加え、落し蓋をして10分ほど煮込みます。
（3）ゴマダレを煮汁でのばして鍋に加えます。サバに煮汁をからめれば出来上がりです。
納豆汁
＜材料＞
・納豆２パック ・水 ３カップ ・顆粒だし 小１ ・にんにく（薄切り） 一片 ・ゴマうまダレ 大３
・醤油 大１ ・万能ネギ 適量
＜作り方＞
（1）納豆を刻み、鍋に水、顆粒だしを入れて強火にかけておきます。
（2）ニンニクを入れて、沸いたら弱火にし、ゴマダレにだしを加えて溶き伸ばして入れたら出来上がり。
ゴマうまダレの寄せ鍋
＜材料＞
・顆粒ダシ 小1/2 ・水 ５カップ ・ゴマうまダレ 大８ ・醤油 大２
・お好みの具材料（各適量） タラ・カキ・白菜・ネギ・豆腐・シメジ・春菊・ニンジン 他
＜作り方＞
（1）ゴマダレはだしを加えて溶きのばします。
（2）この半分の量を鍋に入れ、しょう油を加え具材を入れます。
（3）食材に日が通ったら火を止めて、残りのタレを回しいれて出来上がりです。
ゴマだれこれからは鍋ですね。
ゴマうまダレの寄せ鍋、試してみよ～と。
ゴマ豆腐＜材料＞（3～4人分）
・絹ごし豆腐…250g ・粉ゼラチン…5g ・練りゴマ…大
・顆粒だし…小1/4 ・水…大1 ・湯…大3
＜作り方＞
（1）豆腐を潰します。このとき、豆腐の粒粒が残らないようによく混ぜましょう。
（2）ボウルに練りゴマと顆粒だし、水を入れて混ぜます。練りゴマに他の調味料を加えながら混ぜるのがポイントです。
（3）潰した豆腐を加えながら混ぜ、湯でしっかり溶かしたゼラチンを加えて混ぜ合わせ、型に流し入れます。
（4）ラップして冷蔵庫で1時間以上冷やして固まれば出来上がりです。
ゴマプリン＜材料＞（3人前）
・練りゴマ…大1 ・砂糖…大3 ・牛乳…1と1/4カップ
・湯…大3 ・粉ゼラチン…5g
＜作り方＞
（1）練りゴマと砂糖、牛乳（大1）をボウルに入れて混ぜ、砂糖が溶けたら残りの牛乳を加えて混ぜます。
（2）湯でしっかり溶かしたゼラチンを加えて混ぜ、型へ流し入れてラップをかけたら冷蔵庫で冷やします。
（3）きな粉と黒みつをかければゴマプリンの出来上がりです。
ゴマうまダレ＜材料＞
・練りゴマ ・オイスターソース
＜作り方＞
練りゴマ3の割合に、オイスターソース1を加え、全体が滑らかに混ざり合うまで混ぜます。
※冷蔵庫で３週間程持つそうです。
簡単ゴマ和え＜材料＞
・ホウレンソウ…1束 ・ゴマうまダレ…大2
＜作り方＞
ホウレンソウを600wのレンジで3分半加熱し、ホウレンソウを冷水で洗ってしぼり、食べやすい大きさに切り、ゴマダレを和えれば出来上がりです。
肉と野菜のゴマうまダレ炒め＜材料＞
・ゴマうまダレ…大3 ・水…1/4カップ ・しょう油…大2 ・ゴマ油…大1・ショウガ（みじん切り）…小1
・豚こま肉…250g ・塩…少々 ・コショウ…少々 ・ニンジン…1/3本 ・キャベツ…1/2個
＜作り方＞
（1）ゴマダレを水でのばしてしょう油を加えて混ぜます。
（2）フライパンにゴマ油をひき、強火で材料を入れていき、仕上げにゴマダレを回しかけて炒め合わせて出来上がりです。
サバのゴマうまダレ煮＜材料＞（4人分）
・サバ（切り身） ４切れ・水1/2カップ ・酒 1/2カップ ・醤油 大１
・ネギ １本 ・ショウガ（薄切り）２枚 ・ゴマうまダレ 大３
＜作り方＞
（1）サバは熱湯をかけて水洗いしておきます。
（2）鍋に水、酒、しょう油を入れて強火にかけ、沸いたらサバとネギ、ショウガを加え、落し蓋をして10分ほど煮込みます。
（3）ゴマダレを煮汁でのばして鍋に加えます。サバに煮汁をからめれば出来上がりです。
納豆汁＜材料＞
・納豆２パック ・水 ３カップ ・顆粒だし 小１ ・にんにく（薄切り） 一片 ・ゴマうまダレ 大３
・醤油 大１ ・万能ネギ 適量
＜作り方＞
（1）納豆を刻み、鍋に水、顆粒だしを入れて強火にかけておきます。
（2）ニンニクを入れて、沸いたら弱火にし、ゴマダレにだしを加えて溶き伸ばして入れたら出来上がり。
ゴマうまダレの寄せ鍋＜材料＞
・顆粒ダシ 小1/2 ・水 ５カップ ・ゴマうまダレ 大８ ・醤油 大２
・お好みの具材料（各適量） タラ・カキ・白菜・ネギ・豆腐・シメジ・春菊・ニンジン 他
＜作り方＞
（1）ゴマダレはだしを加えて溶きのばします。
（2）この半分の量を鍋に入れ、しょう油を加え具材を入れます。
（3）食材に日が通ったら火を止めて、残りのタレを回しいれて出来上がりです。
ゴマだれこれからは鍋ですね。
ゴマうまダレの寄せ鍋、試してみよ～と。
2008年12月08日
はなまる とくまる 食材2つだけで作る簡単激うまおかず
はなまるマーケットのとくまるで紹介された、食材2つだけで作る簡単激うまおかずの作り方のレシピです。
ホウレンソウのチーズせんべい
＜ポイント＞2個分
・ホウレンソウは下ゆでして冷凍し、凍ったまま使うとサクサクになります。
・チーズに味があるので、調味料は必要なし。
・粗熱が取れるまで置いておくと、ホウレンソウがサクサクに。
＜材料＞
・スライスチーズ…2枚 ・冷凍ホウレンソウ…適量（約20g）
＜作り方＞
耐熱容器（シリコンカップがオススメ）に適当に切った材料を交互に入れていき、電子レンジ（600W）で1個につき、3分～3分半を目安に加熱します。粗熱が取れるまで置いたら出来上がりです。
鶏レバーとパイナップルのみそ煮
＜材料＞
・鶏レバー…300g ・パイナップル（缶詰）…4枚 ・みそ…大1と1/2
Ａ｛・酒…大1 ・パイナップル缶の汁…大3 ・七味唐辛子…少々}
＜作り方＞
（1）鍋に下ゆでした鶏レバーとＡと水（大2程度）で溶いた味噌を入れて煮ます。
（2）鶏レバーに味噌の味が付いたら細かく刻んだパイナップルを加え、中火で汁気を飛ばし出来上がりです。
豆腐とちくわのつみれ汁
＜材料（2人分）＞
Ａ{・ちくわ（手でちぎる）…1本半 ・木綿豆腐…1/2丁 ・片栗粉…大1}
・水…600cc ・昆布茶…小1/2 ・みそ…大1 1/2 ・ゴマ油…小1 ・七味唐辛子…少々
＜作り方＞
（1）フードプロセッサーに、Ａを入れてつみれにします。
（2）（1）でつくったつみれを、昆布茶を沸騰させた鍋に入れ火を通し、アクをとりながらゆでるのがポイントです。
（3）つみれが崩れずに弾力が出てきたら味噌とといて全体に混ぜて、火を止めてからゴマ油を加えて出来上がりです。
大根おろしとイカの塩辛のサッと煮
＜材料＞
・大根おろし ・イカの塩辛
＜作り方＞
材料を20～30秒煮たら出来上がりです。
エノキとおぼろ昆布のチャチャッと蒸し
岡江久美子さんが教えてくれましたよ～。
＜材料（2人分）＞
・エノキタケ…50g ・おぼろ昆布…5g ・めんつゆ（2倍濃縮）…大2・水…大6・七味唐辛子…少々
＜作り方＞
耐熱皿に、エノキタケ・おぼろ昆布を乗せ、水で割っためんつゆをひたひたになるまで加え、ラップで包みレンジで2分半を目安に加熱して出来上がりです。
あぶら麩とネギの甘煮
菊池桃子さんが教えてくれたレシピです。
＜材料＞（4人分）
・あぶら麩…小2本（55g） ・ネギ…1/2本
・めんつゆ（2倍濃縮）…60cc ・水…180cc ・砂糖…大さじ1/2
＜作り方＞
(1)鍋に水で割っためんつゆ・砂糖を入れ、沸騰するまで煮ます。
(2)1に食べやすい大きさに切ったあぶら麩を入れ、両面につゆを吸わせ、適当に切ったネギを加え、汁気がなくなるまで煮詰めたら出来上がりです。
アスパラガスのホタテソース
＜材料＞（2人分）
・ホタテ缶…大1缶…135g ・バター…大1 ・アスパラガス…4本・水…200cc
・水…120cc ・塩…適量 ・黒コショウ…適量
Ａ{・水溶き片栗粉…大1/2 ・コーヒークリーム…4個（小4）・バター…大1 1/2}
＜作り方＞
（1）加熱されたフライパンにバターをしき、洗ったあとに皮を剥いたアスパラガスを加えて軽く炒めます。
（2）（1）に、水・塩を加えて味を整えたらフタをして約1分蒸します。
（3）蒸し終わったらフライパンに、ホタテ缶の汁すべてと、お好みの量の身を加えます。
（4）（3）に水を加えて、Ａを加えて、お好みで塩･コショウを入れたら出来上がりです。
カキの海苔ソース
＜材料（2人分）＞
・カキ…6個 ・小麦粉…適量 ・焼き海苔（大判）…1枚
Ａ{・酒…大4・みりん…大3 ・しょう油…大1 1/2}
＜作り方＞
（1）カキの両面に小麦粉をまぶして、油をひいたフライパンで焼きます。（この時は強火で焼くのがポイント。）
（2）両面に焼き色がついたら、Ａを加えてアルコールを飛ばしたら、カキを別の皿に移します。
（3）（2）で残った煮汁の入ったフライパンを弱火にして海苔を加え、ソースを作ったら（2）のカキにソースをかけます。
（4）仕上げにお好みで焼き海苔をトッピングしたら出来上がりです。
ベーコンとタマネギの温サラダ
＜材料＞2人分
・タマネギ…2個 ・ベーコン…2枚分 ・サラダ油…大さじ3
・酢…大さじ2 ・しょう油…小さじ1/2 ・黒コショウ…少々 ・塩…適量
＜作り方＞
(1)放射状に切ったタマネギを、電子レンジで約5分温めます。
(2)ベーコンを粗いみじん切りにし、サラダ油で炒め、酢・しょう油・黒コショウ・塩を入れてあえます。
(3)タマネギに2をかけたら出来上がりです。
温奴とネギの豆腐あんかけ
＜材料＞
・木綿豆腐…1丁 ・ネギ…1/2本 ・ポン酢しょう油…大6
・水…大6 ・水溶き片栗粉…適量 ・一味唐辛子…適宜
＜作り方＞
鍋で豆腐とネギをゆで、くずした豆腐とネギを使ったポン酢しょう油ベースの豆腐あんを作り鍋に掛けたら出来上がりです。
材料２つだけ用意して作ってみてください～。
明日のとくまるはゴマだれを簡単に作れるレシピ紹介です。
ホウレンソウのチーズせんべい＜ポイント＞2個分
・ホウレンソウは下ゆでして冷凍し、凍ったまま使うとサクサクになります。
・チーズに味があるので、調味料は必要なし。
・粗熱が取れるまで置いておくと、ホウレンソウがサクサクに。
＜材料＞
・スライスチーズ…2枚 ・冷凍ホウレンソウ…適量（約20g）
＜作り方＞
耐熱容器（シリコンカップがオススメ）に適当に切った材料を交互に入れていき、電子レンジ（600W）で1個につき、3分～3分半を目安に加熱します。粗熱が取れるまで置いたら出来上がりです。
鶏レバーとパイナップルのみそ煮＜材料＞
・鶏レバー…300g ・パイナップル（缶詰）…4枚 ・みそ…大1と1/2
Ａ｛・酒…大1 ・パイナップル缶の汁…大3 ・七味唐辛子…少々}
＜作り方＞
（1）鍋に下ゆでした鶏レバーとＡと水（大2程度）で溶いた味噌を入れて煮ます。
（2）鶏レバーに味噌の味が付いたら細かく刻んだパイナップルを加え、中火で汁気を飛ばし出来上がりです。
豆腐とちくわのつみれ汁＜材料（2人分）＞
Ａ{・ちくわ（手でちぎる）…1本半 ・木綿豆腐…1/2丁 ・片栗粉…大1}
・水…600cc ・昆布茶…小1/2 ・みそ…大1 1/2 ・ゴマ油…小1 ・七味唐辛子…少々
＜作り方＞
（1）フードプロセッサーに、Ａを入れてつみれにします。
（2）（1）でつくったつみれを、昆布茶を沸騰させた鍋に入れ火を通し、アクをとりながらゆでるのがポイントです。
（3）つみれが崩れずに弾力が出てきたら味噌とといて全体に混ぜて、火を止めてからゴマ油を加えて出来上がりです。
大根おろしとイカの塩辛のサッと煮＜材料＞
・大根おろし ・イカの塩辛
＜作り方＞
材料を20～30秒煮たら出来上がりです。
エノキとおぼろ昆布のチャチャッと蒸し岡江久美子さんが教えてくれましたよ～。
＜材料（2人分）＞
・エノキタケ…50g ・おぼろ昆布…5g ・めんつゆ（2倍濃縮）…大2・水…大6・七味唐辛子…少々
＜作り方＞
耐熱皿に、エノキタケ・おぼろ昆布を乗せ、水で割っためんつゆをひたひたになるまで加え、ラップで包みレンジで2分半を目安に加熱して出来上がりです。
あぶら麩とネギの甘煮菊池桃子さんが教えてくれたレシピです。
＜材料＞（4人分）
・あぶら麩…小2本（55g） ・ネギ…1/2本
・めんつゆ（2倍濃縮）…60cc ・水…180cc ・砂糖…大さじ1/2
＜作り方＞
(1)鍋に水で割っためんつゆ・砂糖を入れ、沸騰するまで煮ます。
(2)1に食べやすい大きさに切ったあぶら麩を入れ、両面につゆを吸わせ、適当に切ったネギを加え、汁気がなくなるまで煮詰めたら出来上がりです。
アスパラガスのホタテソース＜材料＞（2人分）
・ホタテ缶…大1缶…135g ・バター…大1 ・アスパラガス…4本・水…200cc
・水…120cc ・塩…適量 ・黒コショウ…適量
Ａ{・水溶き片栗粉…大1/2 ・コーヒークリーム…4個（小4）・バター…大1 1/2}
＜作り方＞
（1）加熱されたフライパンにバターをしき、洗ったあとに皮を剥いたアスパラガスを加えて軽く炒めます。
（2）（1）に、水・塩を加えて味を整えたらフタをして約1分蒸します。
（3）蒸し終わったらフライパンに、ホタテ缶の汁すべてと、お好みの量の身を加えます。
（4）（3）に水を加えて、Ａを加えて、お好みで塩･コショウを入れたら出来上がりです。
カキの海苔ソース＜材料（2人分）＞
・カキ…6個 ・小麦粉…適量 ・焼き海苔（大判）…1枚
Ａ{・酒…大4・みりん…大3 ・しょう油…大1 1/2}
＜作り方＞
（1）カキの両面に小麦粉をまぶして、油をひいたフライパンで焼きます。（この時は強火で焼くのがポイント。）
（2）両面に焼き色がついたら、Ａを加えてアルコールを飛ばしたら、カキを別の皿に移します。
（3）（2）で残った煮汁の入ったフライパンを弱火にして海苔を加え、ソースを作ったら（2）のカキにソースをかけます。
（4）仕上げにお好みで焼き海苔をトッピングしたら出来上がりです。
ベーコンとタマネギの温サラダ＜材料＞2人分
・タマネギ…2個 ・ベーコン…2枚分 ・サラダ油…大さじ3
・酢…大さじ2 ・しょう油…小さじ1/2 ・黒コショウ…少々 ・塩…適量
＜作り方＞
(1)放射状に切ったタマネギを、電子レンジで約5分温めます。
(2)ベーコンを粗いみじん切りにし、サラダ油で炒め、酢・しょう油・黒コショウ・塩を入れてあえます。
(3)タマネギに2をかけたら出来上がりです。
温奴とネギの豆腐あんかけ＜材料＞
・木綿豆腐…1丁 ・ネギ…1/2本 ・ポン酢しょう油…大6
・水…大6 ・水溶き片栗粉…適量 ・一味唐辛子…適宜
＜作り方＞
鍋で豆腐とネギをゆで、くずした豆腐とネギを使ったポン酢しょう油ベースの豆腐あんを作り鍋に掛けたら出来上がりです。
材料２つだけ用意して作ってみてください～。
明日のとくまるはゴマだれを簡単に作れるレシピ紹介です。
2008年12月03日
はなまる とくまる あんかけ料理（銀あん・焼きそば）
はなまるマーケットのとくまるで紹介された今日の料理『あんかけ料理』のレシピです～。
銀あん
料理研究家の久保香菜子さんが教えてくれた、何にでもあう万能あんのレシピです。
＜ポイント＞
・片栗粉を入れると味が変わりづらくなるので、とろみをつける前に味見をしておくと良いそうです。
・火が強いと片栗粉がすぐに固まってしまい、ダマができやすいです。
・しっかり沸騰させることで、冷めた時にとろみが無くなることを防ぎます。
＜材料＞4人分
・片栗粉…大さじ1と1/2 ・水…大さじ3
Ａ{・だし…300cc ・酒…大さじ2 ・みりん…大さじ1・塩…小さじ1/4・薄口しょう油…小さじ1}
＜作り方＞
(1)だしを強火にかけ、沸騰したらＡを加え混ぜます。
(2)片栗粉を1度しっかりと混ぜておく。
(3)火を弱め（もしくは、止めて）、だしを混ぜながら少しずつ加えます。
(4)片栗粉を入れたら、ひたすら混ぜ続けます。
(5)泡が出てきたら、火を弱めて、泡が無くなるまでしっかり混ぜ、泡が出なくなったら出来上がりです。
のりあん
料理研究家の久保香菜子さんが教えてくれたレシピ。
塩をかけただけの豚肉で、海苔と豚肉の相乗効果で旨味がアップするそうです。
＜材料＞
・銀あん ・のり…2枚分
＜作り方＞
「銀あん」を温めながら、もみのりを加えて、軽く混ぜるだけで簡単に出来上がりです。
みそあん
料理研究家の久保香菜子さんが教えてくれたレシピ。
温野菜などに加えると、オシャレな和食に。
＜材料＞
・片栗粉…大さじ1と1/2 ・水…大さじ3 ・だし…300cc
Ａ{・酒…大さじ2 ・砂糖…小さじ1/2 ・みりん…大さじ2 ・みそ…大さじ2}
＜作り方＞
（1）だしを中火でふつふつと沸かせたら、酒、砂糖、みりん、みそを溶きながら加える。
（2）一旦火を弱め、だしを混ぜながら水溶き片栗粉を入れる。ひたすら混ぜ続けるのがポイント。
（3）混ぜ続けきれいにとろみがついたら完成。
野菜あん
料理研究家の久保香菜子さんが教えてくれたレシピ。
具入りで、丼のタレ代わりに使うのがオススメだそうです。
＜材料＞
・片栗粉…大さじ1と1/2 ・水…大さじ3 ・だし…300cc
Ａ{・酒…大さじ2 ・みりん…大さじ1 ・塩…小さじ1/4 ・薄口しょう油…小さじ1と1/2}
・ニンジン…1/4本 ・キクラゲ…10g ・大根…1/5本 ・エノキタケ…1/3束 ・ミツバ…1/2束
＜作り方＞
（1）だしが沸いてきたらＡを加えます。次に入れる野菜から水分が出るので味付けを濃くする事がポイントです。
（2）ニンジン、キクラゲ、大根を入れ、煮えたらエノキタケを加えます。
（3）火を弱めて水溶き片栗粉を数回に分けて加え（具が入った場合混ぜにくいので数回に分けるのがポイントです）、香りをとばさない為に、ミツバを最後に加えて出来上がりです。
鶏そぼろあん
料理研究家の久保香菜子さんが教えてくれたレシピ。
にゅうめんの具や、だしで煮たかぶに合わせると絶品です。
＜材料＞
・片栗粉…大さじ1と1/2 ・水…大さじ3
・鶏ひき肉…100g
・だし…300cc
Ａ{・酒…大さじ2 ・みりん…大さじ1 ・塩…小さじ1/4・薄口しょう油…小さじ1と1/2}
＜作り方＞
（1）鶏ひき肉を中火で炒めてそぼろにします。
（2）（1）にだしを加えて沸騰させてアクを取り、Ａを加えます。
（3）火を弱めて、水溶き片栗粉を混ぜながら加え、再び沸騰したら出来上がりです。
あんかけスパゲッティーソース
＜材料＞
・片栗粉…小さじ1と1/2 ・水…大さじ1 ・ミートソース缶…200g
・野菜ジュース…100cc ・水…200cc ・塩…小さじ1 ・黒コショウ…小さじ1/2
＜作り方＞
（1）フライパンに市販のミートソース缶、トマトベースの野菜ジュースを入れ、水を加え強火にかけて混ぜ合わせます。
（2）塩、黒コショウを加え味を整えたら、火を弱めて水溶き片栗粉を混ぜながら加え、強火にして、沸騰するまで混ぜ合わせれば出来上がりです。
海鮮あんかけ焼きそば
＜材料＞
・サラダ油…適量 ・中華麺…1玉 ・エビ…3尾 ・イカ…50g
Ａ{・塩…小さじ1 ・コショウ…小さじ1 ・酒…小さじ1 ・ゴマ油…小さじ1 ・片栗粉…小さじ1}
・鶏がらスープ…200cc ・白菜…2枚 ・タケノコ…20g ・干しシイタケ…3枚 ・ホウレンソウ…1/5葉
・酒…小さじ1 ・砂糖…小さじ1 ・コショウ…適量
＜作り方＞
（1）油をしいたフライパンに焼そばを入れて、動かさずに中火で焼きます。麺はあまりいじらず、お好み焼きの様にひっくり返して焼きましょう。
（2）しっかり焼けたらキッチンペーパーをしいた皿の上にとり、余分な油を切ります。
（3）エビ、イカに、Ａをふってよくあわせます。そして沸いたお湯に入れて1分程度湯がきます。
（4）鶏がらスープを温めておきます。
（5）白菜、タケノコ、干しシイタケ、ホウレンソウを強火で炒めたら、酒と(4)を加えます。（温かいスープを加えることで野菜のシャキシャキ感が保たれます。）
（6）(5)に（2）を加えて、塩、コショウ、砂糖を加えて味付けします。
（7）火を弱めて、水溶き片栗粉を小分けにして加え、なべ底が見えるくらいのとろみがついたら出来上がりです。
あんかけ料理って何故か人気ですよね～。
いっぱい試してみてください～。
銀あん
料理研究家の久保香菜子さんが教えてくれた、何にでもあう万能あんのレシピです。＜ポイント＞
・片栗粉を入れると味が変わりづらくなるので、とろみをつける前に味見をしておくと良いそうです。
・火が強いと片栗粉がすぐに固まってしまい、ダマができやすいです。
・しっかり沸騰させることで、冷めた時にとろみが無くなることを防ぎます。
＜材料＞4人分
・片栗粉…大さじ1と1/2 ・水…大さじ3
Ａ{・だし…300cc ・酒…大さじ2 ・みりん…大さじ1・塩…小さじ1/4・薄口しょう油…小さじ1}
＜作り方＞
(1)だしを強火にかけ、沸騰したらＡを加え混ぜます。
(2)片栗粉を1度しっかりと混ぜておく。
(3)火を弱め（もしくは、止めて）、だしを混ぜながら少しずつ加えます。
(4)片栗粉を入れたら、ひたすら混ぜ続けます。
(5)泡が出てきたら、火を弱めて、泡が無くなるまでしっかり混ぜ、泡が出なくなったら出来上がりです。
のりあん
料理研究家の久保香菜子さんが教えてくれたレシピ。塩をかけただけの豚肉で、海苔と豚肉の相乗効果で旨味がアップするそうです。
＜材料＞
・銀あん ・のり…2枚分
＜作り方＞
「銀あん」を温めながら、もみのりを加えて、軽く混ぜるだけで簡単に出来上がりです。
みそあん
料理研究家の久保香菜子さんが教えてくれたレシピ。温野菜などに加えると、オシャレな和食に。
＜材料＞
・片栗粉…大さじ1と1/2 ・水…大さじ3 ・だし…300cc
Ａ{・酒…大さじ2 ・砂糖…小さじ1/2 ・みりん…大さじ2 ・みそ…大さじ2}
＜作り方＞
（1）だしを中火でふつふつと沸かせたら、酒、砂糖、みりん、みそを溶きながら加える。
（2）一旦火を弱め、だしを混ぜながら水溶き片栗粉を入れる。ひたすら混ぜ続けるのがポイント。
（3）混ぜ続けきれいにとろみがついたら完成。
野菜あん
料理研究家の久保香菜子さんが教えてくれたレシピ。具入りで、丼のタレ代わりに使うのがオススメだそうです。
＜材料＞
・片栗粉…大さじ1と1/2 ・水…大さじ3 ・だし…300cc
Ａ{・酒…大さじ2 ・みりん…大さじ1 ・塩…小さじ1/4 ・薄口しょう油…小さじ1と1/2}
・ニンジン…1/4本 ・キクラゲ…10g ・大根…1/5本 ・エノキタケ…1/3束 ・ミツバ…1/2束
＜作り方＞
（1）だしが沸いてきたらＡを加えます。次に入れる野菜から水分が出るので味付けを濃くする事がポイントです。
（2）ニンジン、キクラゲ、大根を入れ、煮えたらエノキタケを加えます。
（3）火を弱めて水溶き片栗粉を数回に分けて加え（具が入った場合混ぜにくいので数回に分けるのがポイントです）、香りをとばさない為に、ミツバを最後に加えて出来上がりです。
鶏そぼろあん
料理研究家の久保香菜子さんが教えてくれたレシピ。にゅうめんの具や、だしで煮たかぶに合わせると絶品です。
＜材料＞
・片栗粉…大さじ1と1/2 ・水…大さじ3
・鶏ひき肉…100g
・だし…300cc
Ａ{・酒…大さじ2 ・みりん…大さじ1 ・塩…小さじ1/4・薄口しょう油…小さじ1と1/2}
＜作り方＞
（1）鶏ひき肉を中火で炒めてそぼろにします。
（2）（1）にだしを加えて沸騰させてアクを取り、Ａを加えます。
（3）火を弱めて、水溶き片栗粉を混ぜながら加え、再び沸騰したら出来上がりです。
あんかけスパゲッティーソース
＜材料＞
・片栗粉…小さじ1と1/2 ・水…大さじ1 ・ミートソース缶…200g
・野菜ジュース…100cc ・水…200cc ・塩…小さじ1 ・黒コショウ…小さじ1/2
＜作り方＞
（1）フライパンに市販のミートソース缶、トマトベースの野菜ジュースを入れ、水を加え強火にかけて混ぜ合わせます。
（2）塩、黒コショウを加え味を整えたら、火を弱めて水溶き片栗粉を混ぜながら加え、強火にして、沸騰するまで混ぜ合わせれば出来上がりです。
海鮮あんかけ焼きそば
＜材料＞
・サラダ油…適量 ・中華麺…1玉 ・エビ…3尾 ・イカ…50g
Ａ{・塩…小さじ1 ・コショウ…小さじ1 ・酒…小さじ1 ・ゴマ油…小さじ1 ・片栗粉…小さじ1}
・鶏がらスープ…200cc ・白菜…2枚 ・タケノコ…20g ・干しシイタケ…3枚 ・ホウレンソウ…1/5葉
・酒…小さじ1 ・砂糖…小さじ1 ・コショウ…適量
＜作り方＞
（1）油をしいたフライパンに焼そばを入れて、動かさずに中火で焼きます。麺はあまりいじらず、お好み焼きの様にひっくり返して焼きましょう。
（2）しっかり焼けたらキッチンペーパーをしいた皿の上にとり、余分な油を切ります。
（3）エビ、イカに、Ａをふってよくあわせます。そして沸いたお湯に入れて1分程度湯がきます。
（4）鶏がらスープを温めておきます。
（5）白菜、タケノコ、干しシイタケ、ホウレンソウを強火で炒めたら、酒と(4)を加えます。（温かいスープを加えることで野菜のシャキシャキ感が保たれます。）
（6）(5)に（2）を加えて、塩、コショウ、砂糖を加えて味付けします。
（7）火を弱めて、水溶き片栗粉を小分けにして加え、なべ底が見えるくらいのとろみがついたら出来上がりです。
あんかけ料理って何故か人気ですよね～。
いっぱい試してみてください～。
2008年12月01日
はなまる とくまる ブロッコリー（グラタン・スパゲティー他）
はなまるマーケットのとくまるのコーナーで紹介された今日の旬の素材は、「ブロッコリー」です。
ブロッコリーの蒸し煮
＜材料＞
・ブロッコリー ・水
＜作り方＞
（1）ブロッコリーを房と茎に切り分け、大きいと火の通りが悪いので、房を小房に分けてから、さらに半分に切ります。
（2）茎の周りの皮を切り落とし、中心部分を薄く切ります。
（3）房と茎をフライパンに入れ、水を加えます（直径26センチのフライパンで50ccが目安）。強火で3分蒸せば出来上がりです。
ブロッコリー＆ベーコン炒め
＜材料＞
・ブロッコリー ・水 ・ベーコン
＜作り方＞
（1）ブロッコリーを房と茎に切り分け、大きいと火の通りが悪いので、房を小房に分けてから、さらに半分に切ります。
（2）茎の周りの皮を切り落として、中心部分を薄く切り、房と茎をフライパンに入れ、水を加えます（直径26センチのフライパンで50ccが目安）。強火で3分蒸して、ベーコンを巻き、つまようじで止め、フライパンで炒め、ベーコンに火が入れば出来上がりです。
フブロッコリーの塩昆布和え
フードコーディネーターのSHIORIさんが教えてくれたブロッコリーのレシピです。
＜材料＞
・ブロッコリー…1/2株 ・塩昆布…大2 ・塩…適量 ・ゴマ油…大1/2 ・炒りゴマ…適量
＜作り方＞
（1）ブロッコリーを房と茎に切り分け、房を小さめに、茎は薄く切ります。
（2）さっと水洗いして、軽く水気を切り、耐熱皿に移して、軽くラップをします。
（3）電子レンジで加熱します。加熱時間は、1/2株（約150g）で600Wで3分です。冷めないうちに、塩昆布、塩、ゴマ油、炒りゴマを加えて混ぜれば出来上がりです。
ブロッコリーのミートソース グラタン風
＜材料＞（2人分）
・ブロッコリー…1/2株 ・ウインナー…4本 ・ミートソース…200g
・溶けるチーズ…適量 ・黒コショウ…適量
＜作り方＞
（1）ブロッコリーの房と茎をボウルに入れ、刻んだウインナーを加えます。
（2）ミートソースを加えて混ぜ、グラタン皿に入れ、軽くラップをして、電子レンジ（600W）で5分加熱します。
（3）取り出し、ラップを外し、溶けるチーズをたっぷりふりかけ、ラップをしないで、さらに2分加熱（600W）します。
（4）コショウをかけて出来上がりです。
ブロッコリーとエビ入りトーストサンド
パン・菓子研究家の飯田順子さんが教えてくれた旬のブロッコリーとパンを使ったレシピです。
＜材料＞（2人分）
・ブロッコリー…1/4株 ・食パン…2枚
Ａ｛・エビ（ボイルしたもの）…4尾 ・ヨーグルト（無糖）…大4・塩、コショウ…適量}
＜作り方＞
ブロッコリーを電子レンジ（600W）で1分30秒加熱し、それをボウルに入れ、Ａを加えて和え、トーストしたパンに挟み、パンをスライスしたら出来上がりです。
ブロッコリーソースのスパゲッティー
＜材料＞（2人分）
・ブロッコリー…1/2株 ・スパゲッティ…160g ・シラス…40g ・小麦粉…小1/2 ・水…適量
Ａ{・オリーブ油…50cc ・ニンニク（みじんぎり）…2片 ・アンチョビ（フィレ）…2枚 ・唐辛子…1本}
＜作り方＞
（1）ソースとしてパスタからみやすいように、房はなるべく細かく刻みます。
（2）茎は周りの固い皮を切ってから、粗みじんにします。
（3）房と茎を器に入れ、約200ccの水を加え、ラップをかけ、電子レンジ（600W）で約3分加熱します。
（4）次にソースを作り。フライパンに、Ａを入れ、弱火にかけ、ニンニクの香りが立ってきたら、シラスを加えて混ぜます。
（5）シラスの香りが立ってきたら、火を止め、（3）を汁ごと加え、中火にかけ、中の水分が沸騰してきたら、小麦粉を入れます。
（6）ブロッコリーやシラスがヒタヒタになるぐらいまで水を加え、30秒ほど煮詰めればソースの出来上がりです。
（7）茹で上がったパスタを加え、ソースと絡め、皿に盛り、オリーブ油をかければ出来上がりです。
ブロッコリーと豆のイタリアンスープ
＜材料＞（4人分）
・ブロッコリー（加熱したもの）…1株 ・ミックスビーンズ…250g
・オリーブ油…60cc ・ベーコン…100g ・水…720cc ・コンソメ（顆粒）…適量 ・粉チーズ…適量
＜作り方＞
（1）ブロッコリーはあらかじめ3分ほど蒸し煮にして、下ごしらえをしておきます。
（2）ミックスビーンズをボウルに入れ、軽く潰します。全部は潰さず、豆の食感は残します。
（3）鍋にオリーブオイル、刻んだベーコンを入れ、中火にかけ、ベーコンの油が浮き出てきたら、（2）とブロッコリーを入れます。
（4）ブロッコリーの形がほぼ崩れたら、水とコンソメを加えて混ぜ、アクを取りながら10分煮ます。
（5）スープ皿に盛り、粉チーズ、オリーブオイルをかけて出来上がりです。
ブロッコリーだけでこんなに沢山の料理ができるのは驚きでした。
皆さんも試してみてくださいね～。
ブロッコリーの蒸し煮
＜材料＞
・ブロッコリー ・水
＜作り方＞
（1）ブロッコリーを房と茎に切り分け、大きいと火の通りが悪いので、房を小房に分けてから、さらに半分に切ります。
（2）茎の周りの皮を切り落とし、中心部分を薄く切ります。
（3）房と茎をフライパンに入れ、水を加えます（直径26センチのフライパンで50ccが目安）。強火で3分蒸せば出来上がりです。
ブロッコリー＆ベーコン炒め
＜材料＞
・ブロッコリー ・水 ・ベーコン
＜作り方＞
（1）ブロッコリーを房と茎に切り分け、大きいと火の通りが悪いので、房を小房に分けてから、さらに半分に切ります。
（2）茎の周りの皮を切り落として、中心部分を薄く切り、房と茎をフライパンに入れ、水を加えます（直径26センチのフライパンで50ccが目安）。強火で3分蒸して、ベーコンを巻き、つまようじで止め、フライパンで炒め、ベーコンに火が入れば出来上がりです。
フブロッコリーの塩昆布和え
フードコーディネーターのSHIORIさんが教えてくれたブロッコリーのレシピです。
＜材料＞
・ブロッコリー…1/2株 ・塩昆布…大2 ・塩…適量 ・ゴマ油…大1/2 ・炒りゴマ…適量
＜作り方＞
（1）ブロッコリーを房と茎に切り分け、房を小さめに、茎は薄く切ります。
（2）さっと水洗いして、軽く水気を切り、耐熱皿に移して、軽くラップをします。
（3）電子レンジで加熱します。加熱時間は、1/2株（約150g）で600Wで3分です。冷めないうちに、塩昆布、塩、ゴマ油、炒りゴマを加えて混ぜれば出来上がりです。
ブロッコリーのミートソース グラタン風
＜材料＞（2人分）
・ブロッコリー…1/2株 ・ウインナー…4本 ・ミートソース…200g
・溶けるチーズ…適量 ・黒コショウ…適量
＜作り方＞
（1）ブロッコリーの房と茎をボウルに入れ、刻んだウインナーを加えます。
（2）ミートソースを加えて混ぜ、グラタン皿に入れ、軽くラップをして、電子レンジ（600W）で5分加熱します。
（3）取り出し、ラップを外し、溶けるチーズをたっぷりふりかけ、ラップをしないで、さらに2分加熱（600W）します。
（4）コショウをかけて出来上がりです。
ブロッコリーとエビ入りトーストサンド
パン・菓子研究家の飯田順子さんが教えてくれた旬のブロッコリーとパンを使ったレシピです。
＜材料＞（2人分）
・ブロッコリー…1/4株 ・食パン…2枚
Ａ｛・エビ（ボイルしたもの）…4尾 ・ヨーグルト（無糖）…大4・塩、コショウ…適量}
＜作り方＞
ブロッコリーを電子レンジ（600W）で1分30秒加熱し、それをボウルに入れ、Ａを加えて和え、トーストしたパンに挟み、パンをスライスしたら出来上がりです。
ブロッコリーソースのスパゲッティー
＜材料＞（2人分）
・ブロッコリー…1/2株 ・スパゲッティ…160g ・シラス…40g ・小麦粉…小1/2 ・水…適量
Ａ{・オリーブ油…50cc ・ニンニク（みじんぎり）…2片 ・アンチョビ（フィレ）…2枚 ・唐辛子…1本}
＜作り方＞
（1）ソースとしてパスタからみやすいように、房はなるべく細かく刻みます。
（2）茎は周りの固い皮を切ってから、粗みじんにします。
（3）房と茎を器に入れ、約200ccの水を加え、ラップをかけ、電子レンジ（600W）で約3分加熱します。
（4）次にソースを作り。フライパンに、Ａを入れ、弱火にかけ、ニンニクの香りが立ってきたら、シラスを加えて混ぜます。
（5）シラスの香りが立ってきたら、火を止め、（3）を汁ごと加え、中火にかけ、中の水分が沸騰してきたら、小麦粉を入れます。
（6）ブロッコリーやシラスがヒタヒタになるぐらいまで水を加え、30秒ほど煮詰めればソースの出来上がりです。
（7）茹で上がったパスタを加え、ソースと絡め、皿に盛り、オリーブ油をかければ出来上がりです。
ブロッコリーと豆のイタリアンスープ
＜材料＞（4人分）
・ブロッコリー（加熱したもの）…1株 ・ミックスビーンズ…250g
・オリーブ油…60cc ・ベーコン…100g ・水…720cc ・コンソメ（顆粒）…適量 ・粉チーズ…適量
＜作り方＞
（1）ブロッコリーはあらかじめ3分ほど蒸し煮にして、下ごしらえをしておきます。
（2）ミックスビーンズをボウルに入れ、軽く潰します。全部は潰さず、豆の食感は残します。
（3）鍋にオリーブオイル、刻んだベーコンを入れ、中火にかけ、ベーコンの油が浮き出てきたら、（2）とブロッコリーを入れます。
（4）ブロッコリーの形がほぼ崩れたら、水とコンソメを加えて混ぜ、アクを取りながら10分煮ます。
（5）スープ皿に盛り、粉チーズ、オリーブオイルをかけて出来上がりです。
ブロッコリーだけでこんなに沢山の料理ができるのは驚きでした。
皆さんも試してみてくださいね～。
2008年11月27日
はなまる とくまる 豚のかたまり肉（ポークソテー）
はなまるマーケットのとくまるで紹介された、豚のかたまり肉を使った料理のレシピを紹介します。
ポークソテー
＜材料＞
・肩ロース…100g ・バター…大1 ・塩、こしょう…各適量
Ａ｛・しょう油…1/4カップ ・酒…1/2カップ ・砂糖…小2 ・おろしニンニク…適量}
＜作り方＞
（1）豚肉の筋切りをして、塩、こしょうをかけ、肉を常温に戻します。
（2）強火で約1分焼いて、弱火にして、フタをし約1分焼きます。
（3）Ａを入れ、フライパンのフタをとり、余分な油を捨てます。
（4）バターと（3）を入れて、中火で1分ほど焼きながら、肉と絡めます。
（5）肉を皿に盛り、（3）の残りをかければ出来上がりです。
スペアリブ（ソーキ）の塩焼き
＜材料＞
・スペアリブ…500g
Ａ{・タマネギ…1個 ・酒…1カップ・塩…小１ ・サラダ油…大2・おろしニンニク…大1・黒こしょう…適量}
＜作り方＞
（1）肉を包丁で開き、フォークで穴を開けます。タマネギを粗めに切っておきます。
（2）ボールに、肉とＡを加えて混ぜます。
（3）1時間ほど置いておき、なじませて、フタをして、肉の側を5分焼きます。
（4）裏返し、フタをして更に5分焼き、タマネギを加えて混ぜながら5、6分焼けば出来上がりです。
豚の角煮
＜材料＞
・ブロック肉…500g
・水…適量 ・酒…1/2カップ ・ネギの青い部分…1本分
Ａ{・水…適量 ・酒…1/4カップ ・みりん…大1と1/2・しょう油…大2・砂糖…大2
・（スライスした）ショウガ…1片・（皮をむいた）ニンニク…1片 ・トウガラシ…1/2本}
＜作り方＞
（1）ブロック肉の表面を中火でしっかり焼きます。
（2）鍋に肉を入れて、肉がかぶるくらいまで水を入れて、酒、ネギの青い部分を入れ弱火で1時間煮込みます。
（3）別の鍋に、肉とＡを入れ、煮立ったら落し蓋をして、弱火で1時間煮込めば出来上がりです。
スペアリブなどクリスマスにもってこいの料理ですよね。
是非、トライしてみてくださいね～。
ポークソテー
＜材料＞
・肩ロース…100g ・バター…大1 ・塩、こしょう…各適量
Ａ｛・しょう油…1/4カップ ・酒…1/2カップ ・砂糖…小2 ・おろしニンニク…適量}
＜作り方＞
（1）豚肉の筋切りをして、塩、こしょうをかけ、肉を常温に戻します。
（2）強火で約1分焼いて、弱火にして、フタをし約1分焼きます。
（3）Ａを入れ、フライパンのフタをとり、余分な油を捨てます。
（4）バターと（3）を入れて、中火で1分ほど焼きながら、肉と絡めます。
（5）肉を皿に盛り、（3）の残りをかければ出来上がりです。
スペアリブ（ソーキ）の塩焼き
＜材料＞
・スペアリブ…500g
Ａ{・タマネギ…1個 ・酒…1カップ・塩…小１ ・サラダ油…大2・おろしニンニク…大1・黒こしょう…適量}
＜作り方＞
（1）肉を包丁で開き、フォークで穴を開けます。タマネギを粗めに切っておきます。
（2）ボールに、肉とＡを加えて混ぜます。
（3）1時間ほど置いておき、なじませて、フタをして、肉の側を5分焼きます。
（4）裏返し、フタをして更に5分焼き、タマネギを加えて混ぜながら5、6分焼けば出来上がりです。
豚の角煮
＜材料＞
・ブロック肉…500g
・水…適量 ・酒…1/2カップ ・ネギの青い部分…1本分
Ａ{・水…適量 ・酒…1/4カップ ・みりん…大1と1/2・しょう油…大2・砂糖…大2
・（スライスした）ショウガ…1片・（皮をむいた）ニンニク…1片 ・トウガラシ…1/2本}
＜作り方＞
（1）ブロック肉の表面を中火でしっかり焼きます。
（2）鍋に肉を入れて、肉がかぶるくらいまで水を入れて、酒、ネギの青い部分を入れ弱火で1時間煮込みます。
（3）別の鍋に、肉とＡを入れ、煮立ったら落し蓋をして、弱火で1時間煮込めば出来上がりです。
スペアリブなどクリスマスにもってこいの料理ですよね。
是非、トライしてみてくださいね～。
2008年11月21日
はなまる とくまる 鍋特集（高菜味噌鍋・豆腐団子鍋他）
はなまるマーケットで紹介された鍋のレシピです。
高菜味噌鍋
＜材料（4人分）＞
・かつおだし汁…8カップ ・高菜漬け…150g ・ニラ…1束 ・みそ…200g
・豚肉…300g ・油揚げ…2枚 ・バター…30g ・もやし…200g ・白菜/ゴボウ…各適量 ・ラーメン
＜作り方＞
（1）鍋にバターを溶かし、濡れ布巾で冷まします。
（2）（1）にみそを入れて炒め、かつおだし汁でのばして、だしを張った土鍋に移します。
（3）沸騰してきたらゴボウ・豚肉・油揚げ・白菜を入れ、蓋をして5～10分煮て、ニラ・もやし・高菜漬けを加え、高菜が温まれば出来上がりです。また、シメにはラーメンを使用します。
野菜ジュース鍋
＜材料＞
・野菜ジュース…5カップ ・水…1と1/2カップ ・ツナ缶…1缶
（具材*好みのもので）
・肉団子 ・大根 ・ニンジン ・カボチャ ・ほうれん草
・糸こんにゃく ・豆腐 ・ちくわ ・ねぎ
＜作り方＞
野菜ジュースに水・ツナ缶を汁ごと加え、スープがふつふつしてきたら具材を入れます。鰹節をかけるのもよいそうです。
シメは残った汁にウドンを入れて2～3分で出来上がりです。粉チーズをふるといいそうです。
へっちゃら鍋
＜材料＞
・昆布 ・塩蔵ワカメ ・お好みの具材 ・春雨
＜作り方＞
（1）土鍋に小さく切ったダシ昆布・塩蔵ワカメを入れ、2～3分煮たらワカメを取り出しておきます。
（2）お好みの具材を加え火を通したら、食べる直前にワカメを戻して出来上がりです。
（3）食べるときに七味唐辛子・ポン酢・ゴマタレ・キムチにチーズを乗せたものを使っても良いそうです。シメには春雨を使用するそうです。
キャベツと豚ひき肉の中華鍋
＜材料＞
・キャベツ…1個 ・水…7カップ
A｛・中華スープの素…大1と1/2・砂糖…小1・塩…小1・コショウ…少々・しょう油…大2・酒…大2・みりん…大1｝
B｛・豚ひき肉…300g・タマネギ（みじん切り）…1個・豆腐…小1丁・キャベツの芯…1個分・ザーサイ…50g・卵…1個
・ピザ用チーズ…120g ・塩/コショウ…各少々・しょう油/酒/みりん…各大1｝
・ミニトマト…12個 ・ごま油…大1 ・塩せんべい
＜作り方＞
（1）キャベツの芯を除き、土鍋に並べます。
（2）水にAを混ぜ合わせ、土鍋に入れます。そして、蓋をして15分煮込みます。
（3）Bを混ぜ合わせ、2を土鍋のキャベツの上に平らにのせ、蓋をして10～15分煮ます。
（4）ミニトマトを加え1分ほど火を通したら、ごま油を回しいれたら出来上がり、シメには塩せんべいを使います。
豆腐と豆腐団子鍋
＜材料＞
（豆腐団子）
・木綿豆腐…150g ・ホタテ缶…小1缶 ・白玉粉…1カップ ・塩…ひとつまみ
（鍋）
・水…5カップ ・昆布…6cm ・鶏もも肉…150g ・塩…小1/2 ・しょう油…小1
（驚きのシメ）
・キャベツ…1～2枚 ・万能ネギ…6本 ・シイタケの軸…適量 ・小麦粉…30g
・残り汁…250cc ・ホタテ缶…小1缶 ・ウスターソース…大1 ・ピザ用チーズ…50g
＜作り方＞
（1）ボウルに豆腐団子のグザイを入れ、団子状にします。
（2）鍋は昆布と鶏モモ肉でだしを取って、昆布は沸騰する前に鍋から出します。
（3）豆腐団子とお好みの具を鍋に加えます。
（4）具に火が通ったら塩・しょう油で味を調えて完成です。
（5）シメは、キャベツのみじん切り、万能ネギ・シイタケの軸・小麦粉を入れてまぶします。
（6）鍋の残り汁にホタテ缶・（5）を入れて混ぜ、ウスターソースとピザ用チーズを入れて混ぜ合わせればシメのもんじゃが出来上がりです。
色々鍋であったまってくださいね～。
高菜味噌鍋
＜材料（4人分）＞
・かつおだし汁…8カップ ・高菜漬け…150g ・ニラ…1束 ・みそ…200g
・豚肉…300g ・油揚げ…2枚 ・バター…30g ・もやし…200g ・白菜/ゴボウ…各適量 ・ラーメン
＜作り方＞
（1）鍋にバターを溶かし、濡れ布巾で冷まします。
（2）（1）にみそを入れて炒め、かつおだし汁でのばして、だしを張った土鍋に移します。
（3）沸騰してきたらゴボウ・豚肉・油揚げ・白菜を入れ、蓋をして5～10分煮て、ニラ・もやし・高菜漬けを加え、高菜が温まれば出来上がりです。また、シメにはラーメンを使用します。
野菜ジュース鍋
＜材料＞
・野菜ジュース…5カップ ・水…1と1/2カップ ・ツナ缶…1缶
（具材*好みのもので）
・肉団子 ・大根 ・ニンジン ・カボチャ ・ほうれん草
・糸こんにゃく ・豆腐 ・ちくわ ・ねぎ
＜作り方＞
野菜ジュースに水・ツナ缶を汁ごと加え、スープがふつふつしてきたら具材を入れます。鰹節をかけるのもよいそうです。
シメは残った汁にウドンを入れて2～3分で出来上がりです。粉チーズをふるといいそうです。
へっちゃら鍋
＜材料＞
・昆布 ・塩蔵ワカメ ・お好みの具材 ・春雨
＜作り方＞
（1）土鍋に小さく切ったダシ昆布・塩蔵ワカメを入れ、2～3分煮たらワカメを取り出しておきます。
（2）お好みの具材を加え火を通したら、食べる直前にワカメを戻して出来上がりです。
（3）食べるときに七味唐辛子・ポン酢・ゴマタレ・キムチにチーズを乗せたものを使っても良いそうです。シメには春雨を使用するそうです。
キャベツと豚ひき肉の中華鍋
＜材料＞
・キャベツ…1個 ・水…7カップ
A｛・中華スープの素…大1と1/2・砂糖…小1・塩…小1・コショウ…少々・しょう油…大2・酒…大2・みりん…大1｝
B｛・豚ひき肉…300g・タマネギ（みじん切り）…1個・豆腐…小1丁・キャベツの芯…1個分・ザーサイ…50g・卵…1個
・ピザ用チーズ…120g ・塩/コショウ…各少々・しょう油/酒/みりん…各大1｝
・ミニトマト…12個 ・ごま油…大1 ・塩せんべい
＜作り方＞
（1）キャベツの芯を除き、土鍋に並べます。
（2）水にAを混ぜ合わせ、土鍋に入れます。そして、蓋をして15分煮込みます。
（3）Bを混ぜ合わせ、2を土鍋のキャベツの上に平らにのせ、蓋をして10～15分煮ます。
（4）ミニトマトを加え1分ほど火を通したら、ごま油を回しいれたら出来上がり、シメには塩せんべいを使います。
豆腐と豆腐団子鍋
＜材料＞
（豆腐団子）
・木綿豆腐…150g ・ホタテ缶…小1缶 ・白玉粉…1カップ ・塩…ひとつまみ
（鍋）
・水…5カップ ・昆布…6cm ・鶏もも肉…150g ・塩…小1/2 ・しょう油…小1
（驚きのシメ）
・キャベツ…1～2枚 ・万能ネギ…6本 ・シイタケの軸…適量 ・小麦粉…30g
・残り汁…250cc ・ホタテ缶…小1缶 ・ウスターソース…大1 ・ピザ用チーズ…50g
＜作り方＞
（1）ボウルに豆腐団子のグザイを入れ、団子状にします。
（2）鍋は昆布と鶏モモ肉でだしを取って、昆布は沸騰する前に鍋から出します。
（3）豆腐団子とお好みの具を鍋に加えます。
（4）具に火が通ったら塩・しょう油で味を調えて完成です。
（5）シメは、キャベツのみじん切り、万能ネギ・シイタケの軸・小麦粉を入れてまぶします。
（6）鍋の残り汁にホタテ缶・（5）を入れて混ぜ、ウスターソースとピザ用チーズを入れて混ぜ合わせればシメのもんじゃが出来上がりです。
色々鍋であったまってくださいね～。
2008年11月20日
はなまる とくまる カブ（フリット・豆乳スープ他）
はなまるマーケットのとくまるで紹介された今日の素材は『カブ』です。
カブの鶏そぼろあんかけ
＜材料＞
・カブ…4個 ・だし…600cc ・砂糖…大さじ1 ・塩…小さじ1 ・しょう油…少量 ・鶏ひき肉…100g
・だし…300cc
A｛｝・砂糖…大さじ1強 ・しょう油…大さじ2・みりん…大さじ2
・水溶き片栗粉…適量
＜作り方＞
（1）カブの上下の部分を少し切り落とし、皮をむかずに、底の部分に隠し包丁を十字に入れます。皮をむかないことで煮崩れ防止になるそうです。
（2）鍋にだし汁を入れ弱火で沸きたったら、（1）を入れて10分間煮込み、最初から調味料を入れてしまうとカブ本来の旨味を打ち消してしまうので、必ず調味料を入れる前にだしでじっくり煮込む事がカブ煮込みの極意です。
（3）砂糖、塩を入れて再び10分煮込み、しょう油を加え、あら熱をとります。
（4）次に鶏そぼろあんを作りますが、まずは鶏ひき肉を、沸騰したお湯で完全に火を通し、さっと冷水で洗います。冷水で洗うと、あんが澄んだ状態でキレイな仕上がりになります。
（5）だし汁に、Aを入れて、さっと強火で煮立てたら、（4）を入れて30秒煮込み、水溶き片栗粉を加えれば、鶏そぼろあん出来上がりです。
（6）（3）のカブに（5）のあんをかけて、カブの鶏そぼろあんかけ出来上がりです。
カブの豆乳スープ
＜材料＞
・カブ…4個 ・ゴマ油…小さじ2 ・ショウガ…1片 ・ホタテ缶（小）…1缶
・豆乳…400cc ・酒…大さじ2 ・ニンジン…適量 ・塩…適量 ・コショウ…適量
＜作り方＞
（1）カブの茎を少し残し、皮を剥かずに隠し包丁を十字に入れます。
（2）鍋にゴマ油、ショウガを加え、香りが出るまで弱火で炒めます。
（3）（2）にホタテ缶をだし代わりで入れます。旨みの多い食材と合わせる事がカブスープの極意だそうです。
（4）（3）に豆乳、酒、カブを入れて、沸騰してから弱火で20分間煮込みます。
（5）20分経ったら、薄切りにしたニンジンを入れ、最後に、旨みをしっかりしみこませる為、香り付け程度に塩、コショウを加えます。調味料は最後に入れるのがポイントだそうです。
（6）また、最後に入れる調味料、塩を海苔の佃煮に、コショウをすりゴマに変えるだけで香り高い和の1品に変わります。
さらに、豆板醤とおろしニンニクに変えるだけで、ピリ辛スープになり、また、みそに変えるだけで濃厚なみそスープにも変わります。
カブの葉炒め
＜材料＞
・カブの葉…4個分 ・ゴマ油…適量
A｛・酒…大さじ1 ・しょう油…大さじ1 ・七味唐辛子…適量}
＜作り方＞
ゴマ油をひいたフライパンに、適当な大きさに切ったカブの茎と葉を入れ、さっと炒め、Aを加え、まんべんなく和えたら出来上がりです。
カブのフリット
＜材料＞
・カブ…4個 ・小麦粉（下地用）…適量
・小麦粉（衣用）…適量 ・水…少々 ・塩、コショウ…少々
＜作り方＞
（1）カブを、茎を少し残して縦に半分に切ります。
（2）（1）に下地の小麦粉をまぶし、適量の水で溶いた小麦粉につけ、低温の油で約3分揚げます。
（3）表面が少しキツネ色になったら盛り付け、塩、コショウをかけて出来上がりです。
カブとベーコンの温かいサラダ
＜材料＞
・カブ…5個 ・ニンニク…1片 ・ベーコン…3枚 ・塩、コショウ…適量 ・酢…小さじ1
＜作り方＞
（1）カブを、茎を少し残して4等分に切ります。
（2）ニンニクを皮つきのまま潰して、オリーブオイルでさっと炒めます。皮つきのまま使うことによりニンニクの香りが優しく伝わります。
（3）さらに短冊切りにしたベーコンを加え、軽く焦げ目が付く様に中火で炒め、途中でニンニクの皮が取れたら取り除きます。
（4）カブを入れて30秒ほど炒め、カブの表面に焦げ目が付いたら、中火から弱火に変え、ほどよい食感にするため蓋をしないでそのまま2分間おいておきます。
（5）火を中火に戻し、1分程加熱し、塩、コショウを入れてさっとあわせ、火を止めて、酢か、ワインビネガーを入れて、全体に味をなじませれば出来上がりです。
一昨日、カブと厚揚げの煮物を作ったけど、色々な料理があるんですね。
このレシピで旬のカブを使って、食卓を彩ってください。
カブの鶏そぼろあんかけ
＜材料＞
・カブ…4個 ・だし…600cc ・砂糖…大さじ1 ・塩…小さじ1 ・しょう油…少量 ・鶏ひき肉…100g
・だし…300cc
A｛｝・砂糖…大さじ1強 ・しょう油…大さじ2・みりん…大さじ2
・水溶き片栗粉…適量
＜作り方＞
（1）カブの上下の部分を少し切り落とし、皮をむかずに、底の部分に隠し包丁を十字に入れます。皮をむかないことで煮崩れ防止になるそうです。
（2）鍋にだし汁を入れ弱火で沸きたったら、（1）を入れて10分間煮込み、最初から調味料を入れてしまうとカブ本来の旨味を打ち消してしまうので、必ず調味料を入れる前にだしでじっくり煮込む事がカブ煮込みの極意です。
（3）砂糖、塩を入れて再び10分煮込み、しょう油を加え、あら熱をとります。
（4）次に鶏そぼろあんを作りますが、まずは鶏ひき肉を、沸騰したお湯で完全に火を通し、さっと冷水で洗います。冷水で洗うと、あんが澄んだ状態でキレイな仕上がりになります。
（5）だし汁に、Aを入れて、さっと強火で煮立てたら、（4）を入れて30秒煮込み、水溶き片栗粉を加えれば、鶏そぼろあん出来上がりです。
（6）（3）のカブに（5）のあんをかけて、カブの鶏そぼろあんかけ出来上がりです。
カブの豆乳スープ
＜材料＞
・カブ…4個 ・ゴマ油…小さじ2 ・ショウガ…1片 ・ホタテ缶（小）…1缶
・豆乳…400cc ・酒…大さじ2 ・ニンジン…適量 ・塩…適量 ・コショウ…適量
＜作り方＞
（1）カブの茎を少し残し、皮を剥かずに隠し包丁を十字に入れます。
（2）鍋にゴマ油、ショウガを加え、香りが出るまで弱火で炒めます。
（3）（2）にホタテ缶をだし代わりで入れます。旨みの多い食材と合わせる事がカブスープの極意だそうです。
（4）（3）に豆乳、酒、カブを入れて、沸騰してから弱火で20分間煮込みます。
（5）20分経ったら、薄切りにしたニンジンを入れ、最後に、旨みをしっかりしみこませる為、香り付け程度に塩、コショウを加えます。調味料は最後に入れるのがポイントだそうです。
（6）また、最後に入れる調味料、塩を海苔の佃煮に、コショウをすりゴマに変えるだけで香り高い和の1品に変わります。
さらに、豆板醤とおろしニンニクに変えるだけで、ピリ辛スープになり、また、みそに変えるだけで濃厚なみそスープにも変わります。
カブの葉炒め
＜材料＞
・カブの葉…4個分 ・ゴマ油…適量
A｛・酒…大さじ1 ・しょう油…大さじ1 ・七味唐辛子…適量}
＜作り方＞
ゴマ油をひいたフライパンに、適当な大きさに切ったカブの茎と葉を入れ、さっと炒め、Aを加え、まんべんなく和えたら出来上がりです。
カブのフリット
＜材料＞
・カブ…4個 ・小麦粉（下地用）…適量
・小麦粉（衣用）…適量 ・水…少々 ・塩、コショウ…少々
＜作り方＞
（1）カブを、茎を少し残して縦に半分に切ります。
（2）（1）に下地の小麦粉をまぶし、適量の水で溶いた小麦粉につけ、低温の油で約3分揚げます。
（3）表面が少しキツネ色になったら盛り付け、塩、コショウをかけて出来上がりです。
カブとベーコンの温かいサラダ
＜材料＞
・カブ…5個 ・ニンニク…1片 ・ベーコン…3枚 ・塩、コショウ…適量 ・酢…小さじ1
＜作り方＞
（1）カブを、茎を少し残して4等分に切ります。
（2）ニンニクを皮つきのまま潰して、オリーブオイルでさっと炒めます。皮つきのまま使うことによりニンニクの香りが優しく伝わります。
（3）さらに短冊切りにしたベーコンを加え、軽く焦げ目が付く様に中火で炒め、途中でニンニクの皮が取れたら取り除きます。
（4）カブを入れて30秒ほど炒め、カブの表面に焦げ目が付いたら、中火から弱火に変え、ほどよい食感にするため蓋をしないでそのまま2分間おいておきます。
（5）火を中火に戻し、1分程加熱し、塩、コショウを入れてさっとあわせ、火を止めて、酢か、ワインビネガーを入れて、全体に味をなじませれば出来上がりです。
一昨日、カブと厚揚げの煮物を作ったけど、色々な料理があるんですね。
このレシピで旬のカブを使って、食卓を彩ってください。
2008年11月19日
はなまる とくまる 豆板醤（肉みそ・ホイコーロー）
はなまるマーケットのとくまるで紹介された今日の素材は「豆板醤」です。
キュウリの浅漬
＜材料＞
・キュウリ…1本
A｛・ニンニク（みじん）…少々・ごま油…小1・砂糖…小1/3・豆板醤…小1・醤油…小1}
＜作り方＞
包丁の腹でキュウリをたたいて潰し、Aの材料と混ぜ合わせれば出来上がりです。
豆板醤の卵かけご飯
＜材料＞
・ご飯…1膳 ・豆板醤…小1 ・卵…1個 ・醤油…小1
＜作り方＞
ご飯の上に豆板醤・卵・醤油を乗せて混ぜ合わせれば簡単に出来上がります。
豆板醤の炊き込みご飯
＜材料（4人分）＞
・米…2合・水…2合分
A{・鶏もも肉…150g ・ゴボウ…1/2本・鶏がらスープの素…小2・おろしショウガ…小1/2・豆板醤…小1}
＜作り方＞
洗った米と分量通りの水とAを炊飯器に入れて炊けば出来上がり。
ホイコーロー
＜ポイント＞
・豆板醤：砂糖：酒＝1：1：1で、豆板醤の辛味を少しマイルドにします。
・豆板醤は最初に弱火の油でじっくり炒めましょう。
＜材料＞2人分
・豚ばら肉…150g ・キャベツ…3枚 ・ピーマン…1/2個・ニンニク…1片・ネギ…1/4本・みそ…大さじ1
A{・豆板醤…小さじ1・砂糖…大さじ1/2・酒…小さじ1}
・サラダ油…大さじ1 ・砂糖…小さじ1 ・水…大さじ1/2 ・しょう油…大さじ1
＜作り方＞
(1)Aを混ぜます。フライパンに油を入れ、Aを加えて混ぜて、弱火でじっくり炒めます。
(2)次にスライスしたニンニク・長ネギ・豚肉・キャベツの順にを加え炒めます。
(3)味噌に砂糖・水を加え、よく混ぜ合わせ加え、適度に炒め出来上がりです。
豚もやし炒め
＜豆板醤の辛味だけを立たせないポイント＞
豆板醤と砂糖と酒を1：1：1の割合で混ぜ、最初に弱火の油でじっくり炒めること。
＜材料＞
・豆板醤・砂糖・酒
・豚バラ肉・もやし
＜作り方＞
豆板醤と砂糖と酒を1：1：1の割合で混ぜ合わせ、弱火の油でじっくり炒めます。そして豚バラ肉・もやしを加えてさらに炒めたら出来上がりです。
ピリ辛肉みそ
＜材料（4人分）＞
・ゴマ油…大1 ・豆板醤…大1 ・練りゴマ…大4
A{・ニンニク（みじん）…1片 ・ショウガ（みじん）…1片・ネギ（みじん）…1/2本・豚ひき肉…300g}
B{・醤油…大2 ・砂糖…大1 ・みそ…大1}
＜作り方＞
（1）熱したフライパンでゴマ油と豆板醤を混ぜ合わせて、練りゴマを加えて弱火で絡めます。
（2）絡めたら、Aを入れて、中火にして全体を炒め、仕上げにBを入れて味を調えれば出来上がりです。
簡単ジャガ明太風
＜材料＞4人分
・マヨネーズ…大さじ3 ・豆板醤…大さじ1 ・ジャガイモ…2個
・シメジ…1パック ・ソーセージ…4本 ・タラコ…1腹
＜作り方＞
(1)フライパンにマヨネーズを入れて、弱火にかけます。マヨネーズは少し広げるだけ。
(2)1のマヨネーズに豆板醤を加え混ぜ、弱火のままじっくり炒めます。
(3)2にいちょう切りにしたジャガイモを加えて、中火で炒め、裂いたシメジとソーセージを加えてさらに炒めます。
(4)そして皮を取ったタラコを加えて混ぜながら炒めたら出来上がりです。
お家で眠っている豆板醤を使って、ジャンジャンお料理作ってくださいね。
キュウリの浅漬
＜材料＞
・キュウリ…1本
A｛・ニンニク（みじん）…少々・ごま油…小1・砂糖…小1/3・豆板醤…小1・醤油…小1}
＜作り方＞
包丁の腹でキュウリをたたいて潰し、Aの材料と混ぜ合わせれば出来上がりです。
豆板醤の卵かけご飯
＜材料＞
・ご飯…1膳 ・豆板醤…小1 ・卵…1個 ・醤油…小1
＜作り方＞
ご飯の上に豆板醤・卵・醤油を乗せて混ぜ合わせれば簡単に出来上がります。
豆板醤の炊き込みご飯
＜材料（4人分）＞
・米…2合・水…2合分
A{・鶏もも肉…150g ・ゴボウ…1/2本・鶏がらスープの素…小2・おろしショウガ…小1/2・豆板醤…小1}
＜作り方＞
洗った米と分量通りの水とAを炊飯器に入れて炊けば出来上がり。
ホイコーロー
＜ポイント＞
・豆板醤：砂糖：酒＝1：1：1で、豆板醤の辛味を少しマイルドにします。
・豆板醤は最初に弱火の油でじっくり炒めましょう。
＜材料＞2人分
・豚ばら肉…150g ・キャベツ…3枚 ・ピーマン…1/2個・ニンニク…1片・ネギ…1/4本・みそ…大さじ1
A{・豆板醤…小さじ1・砂糖…大さじ1/2・酒…小さじ1}
・サラダ油…大さじ1 ・砂糖…小さじ1 ・水…大さじ1/2 ・しょう油…大さじ1
＜作り方＞
(1)Aを混ぜます。フライパンに油を入れ、Aを加えて混ぜて、弱火でじっくり炒めます。
(2)次にスライスしたニンニク・長ネギ・豚肉・キャベツの順にを加え炒めます。
(3)味噌に砂糖・水を加え、よく混ぜ合わせ加え、適度に炒め出来上がりです。
豚もやし炒め
＜豆板醤の辛味だけを立たせないポイント＞
豆板醤と砂糖と酒を1：1：1の割合で混ぜ、最初に弱火の油でじっくり炒めること。
＜材料＞
・豆板醤・砂糖・酒
・豚バラ肉・もやし
＜作り方＞
豆板醤と砂糖と酒を1：1：1の割合で混ぜ合わせ、弱火の油でじっくり炒めます。そして豚バラ肉・もやしを加えてさらに炒めたら出来上がりです。
ピリ辛肉みそ
＜材料（4人分）＞
・ゴマ油…大1 ・豆板醤…大1 ・練りゴマ…大4
A{・ニンニク（みじん）…1片 ・ショウガ（みじん）…1片・ネギ（みじん）…1/2本・豚ひき肉…300g}
B{・醤油…大2 ・砂糖…大1 ・みそ…大1}
＜作り方＞
（1）熱したフライパンでゴマ油と豆板醤を混ぜ合わせて、練りゴマを加えて弱火で絡めます。
（2）絡めたら、Aを入れて、中火にして全体を炒め、仕上げにBを入れて味を調えれば出来上がりです。
簡単ジャガ明太風
＜材料＞4人分
・マヨネーズ…大さじ3 ・豆板醤…大さじ1 ・ジャガイモ…2個
・シメジ…1パック ・ソーセージ…4本 ・タラコ…1腹
＜作り方＞
(1)フライパンにマヨネーズを入れて、弱火にかけます。マヨネーズは少し広げるだけ。
(2)1のマヨネーズに豆板醤を加え混ぜ、弱火のままじっくり炒めます。
(3)2にいちょう切りにしたジャガイモを加えて、中火で炒め、裂いたシメジとソーセージを加えてさらに炒めます。
(4)そして皮を取ったタラコを加えて混ぜながら炒めたら出来上がりです。
お家で眠っている豆板醤を使って、ジャンジャンお料理作ってくださいね。
2008年11月18日
はなまる とくまる リンゴとみかん（マルチ・シナノゴールド）
はなまるマーケットのとくまるで紹介された今日の素材は、「りんご」と「みかん」です
この時期取り扱われるフルーツは「みかん」と「リンゴ」が6割を占めるようです。
「みかん」は土にシートをかぶせて水分を与えずに育てる「マルチ栽培」のみかんがお勧めです。
「りんご」は糖度と酸味のバランスがよく味が濃い「シナノゴールド」が注目だという。
鹿本みかん
今、注目のマルチ栽培が行われている「みかん」。
濃い甘味が特徴的で、余分な水分を取り除いているので味が凝縮しているそうです。
シナノゴールド
大田市場の仲卸し業者がお勧めしていたリンゴの品種です。
糖度と酸味のバランスがよく、味が濃いことから注目だそうです。
おいしいみかんの選び方
＜ポイント＞
・皮がゴツゴツして、菊の花のように見える通称「菊みかん」を選びます。
・皮にぶつぶつしている「油胞」の間隔が詰まったものを選びましょう。
・形が扁平で、小さいものを選ぶこと。
・甘味と酸味のバランスが狂うので、揉むのはよくないそうです。
みかんをおいしく食べる為の剥き方
皮をつけたまま実をおしりの方から、3～4つに割り、へた側ｊから白い筋を取るようにして実を外して食べるとおいしく頂けるそうです。
希望の雫
ひょう害にあい傷んでしまったリンゴを使ったリンゴジュースです。
ひょう害を受けた「リンゴ」はワケありのお買い得価格になっていて、従来品と味は変わらない味から人気だそうです。
おいしいりんごの選び方
密入りりんごは、おしりが黄色いそうです。
同じくらいの大きさのりんごの場合は、重い方が「密入りりんご」の能性が高い。
りんごのおいしい食べ方
りんごは枝から遠い部分に甘味が溜まるので、頭部分から食べておしりの方に向かうと最後まで美味しく食べられるそうです。
明日のはなまるマーケットのとくまるは、豆板醤の特集です。
この時期取り扱われるフルーツは「みかん」と「リンゴ」が6割を占めるようです。
「みかん」は土にシートをかぶせて水分を与えずに育てる「マルチ栽培」のみかんがお勧めです。
「りんご」は糖度と酸味のバランスがよく味が濃い「シナノゴールド」が注目だという。
鹿本みかん
今、注目のマルチ栽培が行われている「みかん」。
濃い甘味が特徴的で、余分な水分を取り除いているので味が凝縮しているそうです。
シナノゴールド
大田市場の仲卸し業者がお勧めしていたリンゴの品種です。
糖度と酸味のバランスがよく、味が濃いことから注目だそうです。
おいしいみかんの選び方
＜ポイント＞
・皮がゴツゴツして、菊の花のように見える通称「菊みかん」を選びます。
・皮にぶつぶつしている「油胞」の間隔が詰まったものを選びましょう。
・形が扁平で、小さいものを選ぶこと。
・甘味と酸味のバランスが狂うので、揉むのはよくないそうです。
みかんをおいしく食べる為の剥き方
皮をつけたまま実をおしりの方から、3～4つに割り、へた側ｊから白い筋を取るようにして実を外して食べるとおいしく頂けるそうです。
希望の雫
ひょう害にあい傷んでしまったリンゴを使ったリンゴジュースです。
ひょう害を受けた「リンゴ」はワケありのお買い得価格になっていて、従来品と味は変わらない味から人気だそうです。
おいしいりんごの選び方
密入りりんごは、おしりが黄色いそうです。
同じくらいの大きさのりんごの場合は、重い方が「密入りりんご」の能性が高い。
りんごのおいしい食べ方
りんごは枝から遠い部分に甘味が溜まるので、頭部分から食べておしりの方に向かうと最後まで美味しく食べられるそうです。
明日のはなまるマーケットのとくまるは、豆板醤の特集です。
2008年11月17日
はなまる とくまる『あつあつぐらたん』
はなまるマーケットのとくまるで紹介された、『あつあつぐらたん』のレシピ紹介です。
たいめいけん流ホワイトソース
（1）鍋でバターを溶かし強力粉を加え、煉るようにしてしっかり炒め、たまねぎや香辛料を入れて温めた牛乳を、少量ずつ加え、（ねぎ等は入れないこと）鍋をオーブンに30分入れて出来上がりです。
料理研究家 小林まさみさんが教えてくれたレシピ
簡単★ホワイトソース
＜材料＞
・小麦粉…30g ・牛乳……2カップ ・塩…小さじ1/4 ・コショウ…少々
・バター…30g ・オイスターソース…小さじ1
＜作り方＞
（1）耐熱ボウルに小麦粉を入れ、さらに直接牛乳を少し加えて溶きのばします。
（2）小麦粉が溶けきったら、残りの牛乳を加え、混ぜ合わせ塩、コショウを加えて軽く混ぜた後、バターを入れて、ラップをします。
（3）（2）を電子レンジ600ワットで2分30秒加熱して、レンジから取り出し、すぐに全体を混ぜ、再びラップ。そしてまたレンジ（W600）で3分加熱。
（4）レンジから取り出し、またすぐに全体を混ぜ、さらにオイスターソースを加え混ぜ合わせて出来上がり。
※分量をきっちりと守ることがポイントだそうです。
エビマカロニグラタン
＜材料＞
・バター…20g ・タマネギ…1/2個 ・マッシュルーム…50g ・むきエビ…120g
・白ワイン…大さじ1 ・塩コショウ…少々 ・ホワイトソース…300g ・マカロニ…70g ・ピザ用チーズ…40g
＜作り方＞
（1）沸騰したお湯に塩を加えて、表示時間通りにマカロニをゆでます。
（2）タマネギとマッシュルームは薄切りにスライスしておきましょう。
（3）フライパンにバターを入れ、タマネギをしんなりするまで炒め（焦がさないように炒めるのがポイント）、マッシュルーム、むきエビを加えて炒めます。
（4）エビの表面が少し赤くなってきたら、白ワイン、塩コショウを加えて下味をつけ、炒め終えたら火を止めてホワイトソースを入れて混ぜます。
（5）（4）にゆでたマカロニを入れ、さらに混ぜ込みます。
（6）（5）をグラタン皿に入れ、ピザ用チーズを上からふりかけ、オーブントースターで約10分、焦げ目がつくまで焼いて出来上がりです。
カニクリーム春巻き
＜ポイント＞
・中身が出ないように高温・短時間で揚げること。
＜材料＞2人分
・春巻きの皮…2枚 ・ホワイトソース…大さじ6 ・カニ風味かまぼこ…2本
＜作り方＞
(1)春巻きの皮に、冷蔵庫などで冷やしておいたホワイトソースを乗せます（1枚につき大さじ3杯を目安）
(2)カニ風味かまぼこを手で裂いて、1のホワイトソースの上にのせます。
(3)春巻きの皮を、春巻きを包むように包んで、閉じる際には、水溶き小麦粉で巻き終りをとめましょう。
(4)180度に熱した油に、3を入れてサッと色が狐色になるまで揚げ、両面が狐色になったら出来上がりです。
料理研究家の小林まさみさんが教えてくれたレシピ でした。
手ハクサイとカキのグラタン
＜材料＞
・バター…50g ・ハクサイ…1/4個 ・長ネギ…1/2本 ・シメジ…1パック ・エノキ…1/2パック
・塩コショウ…少々 ・カキ…150g ・白ワイン…大さじ4 ・ホワイトソース…300g ・ピザ用チーズ50g
＜作り方＞
（1）ハクサイを4センチの長さに切った後、芯の部分を繊維に沿って1センチ幅に切ります。
（2）長ネギは斜め切りに、カキは塩水で洗っておきましょう。
（3）フライパンにバターを入れて、中火にかけ、ハクサイの芯の部分を先に加え、軽く炒めます。
（4）続いて、長ネギ、シメジ、エノキを入れ、さらに塩コショウを加え下味をつけます。ハクサイの水分を飛ばすように炒めます。
（5）ハクサイの葉の部分、カキを入れて、風味付けに白ワインを加えます。
（6）カキに火を通すために、フタをして蒸し煮にし、具を取り出し、蒸し汁と分けておきます。
（7）蒸し汁とホワイトソースを混ぜてから、具を戻します。
（8）（7）をグラタン皿に入れて、チーズを乗せ、オーブントースターで約10分、焦げ目が付くまで焼いたら出来上がりです。
英国風スープ
＜材料＞
・オリーブ油…大さじ1 ・タマネギ…1個 ・鶏ひき肉…200g ・塩コショウ…少々 ・カレー粉…大さじ1
・ホワイトソース…300g ・水…2カップ ・ブイヨン…大さじ1 ・ホウレンソウ…適量 ・チーズ…適量
＜作り方＞
（1）オリーブ油をひいた鍋で、みじん切りにしたタマネギを中火で炒めます。
（2）すきとおってきたら、鶏ひき肉を入れ、そぼろ状になるまで炒め、塩コショウで下味を付けた所で、カレー粉を投入。
（3）軽く炒めた後、ホワイトソースを加え、よく混ぜます。
（4）水を少しづつ、数回に分けて入れます。
（5）一煮たちしたら、ブイヨン、下茹でしたホウレンソウを加え、プロセスチーズを入れたカップに盛り付けたら出来上がりです。
これからの季節にピッタリのグラタン料理！！菊地さんも頭が良くなりましたとコメントしていましたよ～。
明日のとくまるは、冬の２大 フルーツ「ミカン＆リンゴ」の特集です。
たいめいけん流ホワイトソース
（1）鍋でバターを溶かし強力粉を加え、煉るようにしてしっかり炒め、たまねぎや香辛料を入れて温めた牛乳を、少量ずつ加え、（ねぎ等は入れないこと）鍋をオーブンに30分入れて出来上がりです。
料理研究家 小林まさみさんが教えてくれたレシピ 簡単★ホワイトソース
＜材料＞
・小麦粉…30g ・牛乳……2カップ ・塩…小さじ1/4 ・コショウ…少々
・バター…30g ・オイスターソース…小さじ1
＜作り方＞
（1）耐熱ボウルに小麦粉を入れ、さらに直接牛乳を少し加えて溶きのばします。
（2）小麦粉が溶けきったら、残りの牛乳を加え、混ぜ合わせ塩、コショウを加えて軽く混ぜた後、バターを入れて、ラップをします。
（3）（2）を電子レンジ600ワットで2分30秒加熱して、レンジから取り出し、すぐに全体を混ぜ、再びラップ。そしてまたレンジ（W600）で3分加熱。
（4）レンジから取り出し、またすぐに全体を混ぜ、さらにオイスターソースを加え混ぜ合わせて出来上がり。
※分量をきっちりと守ることがポイントだそうです。
エビマカロニグラタン
＜材料＞
・バター…20g ・タマネギ…1/2個 ・マッシュルーム…50g ・むきエビ…120g
・白ワイン…大さじ1 ・塩コショウ…少々 ・ホワイトソース…300g ・マカロニ…70g ・ピザ用チーズ…40g
＜作り方＞
（1）沸騰したお湯に塩を加えて、表示時間通りにマカロニをゆでます。
（2）タマネギとマッシュルームは薄切りにスライスしておきましょう。
（3）フライパンにバターを入れ、タマネギをしんなりするまで炒め（焦がさないように炒めるのがポイント）、マッシュルーム、むきエビを加えて炒めます。
（4）エビの表面が少し赤くなってきたら、白ワイン、塩コショウを加えて下味をつけ、炒め終えたら火を止めてホワイトソースを入れて混ぜます。
（5）（4）にゆでたマカロニを入れ、さらに混ぜ込みます。
（6）（5）をグラタン皿に入れ、ピザ用チーズを上からふりかけ、オーブントースターで約10分、焦げ目がつくまで焼いて出来上がりです。
カニクリーム春巻き
＜ポイント＞
・中身が出ないように高温・短時間で揚げること。
＜材料＞2人分
・春巻きの皮…2枚 ・ホワイトソース…大さじ6 ・カニ風味かまぼこ…2本
＜作り方＞
(1)春巻きの皮に、冷蔵庫などで冷やしておいたホワイトソースを乗せます（1枚につき大さじ3杯を目安）
(2)カニ風味かまぼこを手で裂いて、1のホワイトソースの上にのせます。
(3)春巻きの皮を、春巻きを包むように包んで、閉じる際には、水溶き小麦粉で巻き終りをとめましょう。
(4)180度に熱した油に、3を入れてサッと色が狐色になるまで揚げ、両面が狐色になったら出来上がりです。
料理研究家の小林まさみさんが教えてくれたレシピ でした。
手ハクサイとカキのグラタン
＜材料＞
・バター…50g ・ハクサイ…1/4個 ・長ネギ…1/2本 ・シメジ…1パック ・エノキ…1/2パック
・塩コショウ…少々 ・カキ…150g ・白ワイン…大さじ4 ・ホワイトソース…300g ・ピザ用チーズ50g
＜作り方＞
（1）ハクサイを4センチの長さに切った後、芯の部分を繊維に沿って1センチ幅に切ります。
（2）長ネギは斜め切りに、カキは塩水で洗っておきましょう。
（3）フライパンにバターを入れて、中火にかけ、ハクサイの芯の部分を先に加え、軽く炒めます。
（4）続いて、長ネギ、シメジ、エノキを入れ、さらに塩コショウを加え下味をつけます。ハクサイの水分を飛ばすように炒めます。
（5）ハクサイの葉の部分、カキを入れて、風味付けに白ワインを加えます。
（6）カキに火を通すために、フタをして蒸し煮にし、具を取り出し、蒸し汁と分けておきます。
（7）蒸し汁とホワイトソースを混ぜてから、具を戻します。
（8）（7）をグラタン皿に入れて、チーズを乗せ、オーブントースターで約10分、焦げ目が付くまで焼いたら出来上がりです。
英国風スープ
＜材料＞
・オリーブ油…大さじ1 ・タマネギ…1個 ・鶏ひき肉…200g ・塩コショウ…少々 ・カレー粉…大さじ1
・ホワイトソース…300g ・水…2カップ ・ブイヨン…大さじ1 ・ホウレンソウ…適量 ・チーズ…適量
＜作り方＞
（1）オリーブ油をひいた鍋で、みじん切りにしたタマネギを中火で炒めます。
（2）すきとおってきたら、鶏ひき肉を入れ、そぼろ状になるまで炒め、塩コショウで下味を付けた所で、カレー粉を投入。
（3）軽く炒めた後、ホワイトソースを加え、よく混ぜます。
（4）水を少しづつ、数回に分けて入れます。
（5）一煮たちしたら、ブイヨン、下茹でしたホウレンソウを加え、プロセスチーズを入れたカップに盛り付けたら出来上がりです。
これからの季節にピッタリのグラタン料理！！菊地さんも頭が良くなりましたとコメントしていましたよ～。
明日のとくまるは、冬の２大 フルーツ「ミカン＆リンゴ」の特集です。
2008年11月14日
はなまる とくまる さつまいも（大学イモ・スイートポテト他）
はなまるマーケットのとくまるのコーナーでの今日の素材は、さつまいもです。
旬のサツマイモを選ぶ際のポイント
千葉県の生産農家の人が教えてくれた、おいしいサツマイモの選び方です。
（1）色は鮮やかな紫色をえらびます。
（2）ズッシリと重いものは、でんぷん質があ多く含まれていて甘みがあっておいしいとのことでした。
大学イモ
＜材料（3～4人分）＞
・サツマイモ…1本（250～300g） ・黒ゴマ…適量
A｛・三温糖…大4 ・醤油…小1/3 ・酢…小1/3 ・サラダ油…大4 ・水…少々｝
＜作り方＞
（1）サツマイモを乱切りにして水で洗います。
（2）フライパンにAを入れ、その上にサツマイモを並べ、フタをして弱火で2分加熱。サツマイモをひっくり返してフタをし、2分後にもう1度返します。合計で3回繰り返して合計で6分加熱してください。
（3）フライパンに残っている液体は、茶色い部分がアメ、透明なのが揚げ油でしっかり分離しています。芋にはアメだけが絡まるので、アメとイモをからめれば出来上がりです。
サツマイモのモンブラン
＜材料（4個分）＞
・サツマイモ…1本（300g） ・水…大1
A｛・卵黄…1個 ・グラニュー糖…30g・バター（無塩）…25g ・生クリーム…大2｝
・カステラ…2切れ ・生クリーム…大3 ・生クリーム…1/2カップ
＜作り方＞
（1）サツマイモを水洗いして、皮をむいて適当な大きさに切り、ラップして600Wで6分加熱。
（2）レンジをかけている間に、Aを鍋に入れ、弱火から中火で1分ほど加熱しながら混ぜ、とろとしたら火を止めます。
（3）レンジで加熱したサツマイモ、串などを刺し、スーッと通ったら潰していきます。
（4）サツマイモがつぶれたら（2）の鍋に入れて、生クリーム大3を3回ずつぐらいに分けながら加えてクリームベースの出来上。
（5）カステラをカットして、カステラの上にホイップクリームを盛ります。
（6）先端を5mm幅に切ったしぼり袋にクリームベースを入れて二層に盛ります。
（7）クリームベースをデコレーションしながら（5）に盛れば出来上がりです。完成。
簡単スイートポテト
＜材料＞
・サツマイモ…1本（300ｇ） ・水…大1
A｛・バター（無塩）…25ｇ・卵黄…1個 ・グラニュー糖…30ｇ ・生クリーム（ペースト用）…大5
＜作り方＞
（1）皮をむいて切ったサツマイモと水をレンジで6分加熱して潰します。
（2）Aを弱火から中火で1分加熱します。（かき混ぜながらトロッとさせる。）
（3）潰したサツマイモを合わせて、生クリームを加えながら混ぜます。（耳たぶくらいに、やわらかくする。）
（4）先端を1ｃｍ幅に切ったしぼり袋に、サツマイモクリームを入れて容器に盛り、オーブントースターで3～5分加熱し、表面にこんがりと焼き色があつけばできあがりです。
薬丸さんは、スイートポテトがかなりおいしかったそうです。
矢沢さんは、大学イモを家でも実践しようと言っていました～。
来週月曜日のとくまるは、『あつあつぐらたん』です。
旬のサツマイモを選ぶ際のポイント
千葉県の生産農家の人が教えてくれた、おいしいサツマイモの選び方です。
（1）色は鮮やかな紫色をえらびます。
（2）ズッシリと重いものは、でんぷん質があ多く含まれていて甘みがあっておいしいとのことでした。
大学イモ
＜材料（3～4人分）＞
・サツマイモ…1本（250～300g） ・黒ゴマ…適量
A｛・三温糖…大4 ・醤油…小1/3 ・酢…小1/3 ・サラダ油…大4 ・水…少々｝
＜作り方＞
（1）サツマイモを乱切りにして水で洗います。
（2）フライパンにAを入れ、その上にサツマイモを並べ、フタをして弱火で2分加熱。サツマイモをひっくり返してフタをし、2分後にもう1度返します。合計で3回繰り返して合計で6分加熱してください。
（3）フライパンに残っている液体は、茶色い部分がアメ、透明なのが揚げ油でしっかり分離しています。芋にはアメだけが絡まるので、アメとイモをからめれば出来上がりです。
サツマイモのモンブラン
＜材料（4個分）＞
・サツマイモ…1本（300g） ・水…大1
A｛・卵黄…1個 ・グラニュー糖…30g・バター（無塩）…25g ・生クリーム…大2｝
・カステラ…2切れ ・生クリーム…大3 ・生クリーム…1/2カップ
＜作り方＞
（1）サツマイモを水洗いして、皮をむいて適当な大きさに切り、ラップして600Wで6分加熱。
（2）レンジをかけている間に、Aを鍋に入れ、弱火から中火で1分ほど加熱しながら混ぜ、とろとしたら火を止めます。
（3）レンジで加熱したサツマイモ、串などを刺し、スーッと通ったら潰していきます。
（4）サツマイモがつぶれたら（2）の鍋に入れて、生クリーム大3を3回ずつぐらいに分けながら加えてクリームベースの出来上。
（5）カステラをカットして、カステラの上にホイップクリームを盛ります。
（6）先端を5mm幅に切ったしぼり袋にクリームベースを入れて二層に盛ります。
（7）クリームベースをデコレーションしながら（5）に盛れば出来上がりです。完成。
簡単スイートポテト
＜材料＞
・サツマイモ…1本（300ｇ） ・水…大1
A｛・バター（無塩）…25ｇ・卵黄…1個 ・グラニュー糖…30ｇ ・生クリーム（ペースト用）…大5
＜作り方＞
（1）皮をむいて切ったサツマイモと水をレンジで6分加熱して潰します。
（2）Aを弱火から中火で1分加熱します。（かき混ぜながらトロッとさせる。）
（3）潰したサツマイモを合わせて、生クリームを加えながら混ぜます。（耳たぶくらいに、やわらかくする。）
（4）先端を1ｃｍ幅に切ったしぼり袋に、サツマイモクリームを入れて容器に盛り、オーブントースターで3～5分加熱し、表面にこんがりと焼き色があつけばできあがりです。
薬丸さんは、スイートポテトがかなりおいしかったそうです。
矢沢さんは、大学イモを家でも実践しようと言っていました～。
来週月曜日のとくまるは、『あつあつぐらたん』です。
2008年11月13日
はなまる とくまる 材料2つだけレシピ（ポトフ・ハンバーグ）
はなまるマーケットのとくまるで紹介された『材料2つだけレシピ』のレシピ紹介します。
キャベツとソーセージのポトフ
＜材料＞
・キャベツ…1/4個 ・ウィンナーソーセージ…5本 ・塩、コショウ…各適量 ・水…2カップ
＜作り方＞
(1)キャベツを、芯を残したまま食べやすい大きさに切ります。
(2)鍋にキャベツ・ウィンナーを入れ、塩・コショウ・水を入れます。
(3)フタをして沸騰してから、中火で約3～5分煮たら出来上がりです。
長イモと白ゴマのポタージュ
＜材料（2人分）＞
・長イモ…200g ・かつおだし…2カップ ・白すりゴマ…大4 ・白だし…小2
＜作り方＞
長イモを皮ごとすりおろします。鍋にかつおだしを入れ、長イモを加えて加熱しながら混ぜ、白すりゴマを加え、白だしか醤油を加えれば出来上がりです。
豚バラ肉とおろしキュウリの炒め物
＜材料＞2人分
・豚ばら肉…100g ・キュウリ…3本 ・しょう油…大さじ2 ・ゴマ油…大さじ2
＜作り方＞
(1)フライパンにゴマ油をいれ、豚ひき肉を炒め、
(2)キュウリをすりおろし、水気を切っておきます。それを(1)に入れ、しょう油を加えたら出来上がりです。
豚ひき肉とキャベツのハンバーグ
＜材料（4個分）＞
・豚挽き肉…200g ・片栗粉…小4 ・酒…小1 ・焼きそばソース（粉末）…1袋
＜作り方＞
（1）豚挽き肉に片栗粉・酒を加えて、肉に粘りが出るまで練ります。
（2）焼きそばソースを加えて全体になじませ、キャベツを加えてこね、ハンバーグのタネを4等分にして、通常のハンバーグのように焼き上げれば出来上がりです。
8ゴボウとニンニクのペペロンチーノ
＜材料（2人分）＞
・ゴボウ…1/2本 ・水…1/2カップ ・オリーブ油…大1弱 ・ニンニク…1片
・めんつゆ（2倍濃縮）…大1弱 ・タバスコ…適量 ・塩…適量
＜作り方＞
（1）ゴボウをピーラーでスパゲティ状にします。
（2）鍋にゴボウと水を入れて、中火で約6分蒸し煮物にします。
（3）水分が飛んだら少量のオリーブ油とからめて、皿に移します。
（4）空いた鍋にオリーブ油をひき、ニンニクを弱火で炒め、香りが出たらめんつゆを加えて、ゴボウのパスタにかければ出来上がりです。（お好みでタバスコと塩をかければペペロンチーノにより近づくそうです。）
ニラたま
＜材料（1人分）＞
・ニラ…1束 ・しょう油…適量 ・卵黄…1個分 ・ゴマ油…適量
＜作り方＞
さっと湯がいたニラの上に卵黄乗せて、醤油・ごま油かけ、卵黄を崩してからめれば出来上がりです。
シイタケとカブの炒め物
＜材料＞2人分
・シイタケ…3～5枚 ・小カブ…2個 ・油…大さじ1
A｛・酒…大さじ1 ・しょう油…大さじ1 ・バター…大さじ1}
＜作り方＞
(1)シイタケを大きめの削ぎ切り、小カブは細く棒状に切ります。
(2)フライパンに油を入れ、強火で表を上にしてシイタケを炒めます。
(3)裏面に焼き色がついたらシイタケ裏返し、このタイミングで小カブを入れてさっと炒めます。
(4)3にAを入れ、バターを入れたら火を止めて余熱で炒め、バターが溶けたら出来上がりです。
ブロッコリーとニンンクのソテー
＜材料（2人分）＞
・ブロッコリー…1株 ・ニンニク…2片 ・オリーブ油…大3
＜作り方＞
（1）ブロッコリーを一口大に切り、茎の部分も細かく切って使用します。
（2）お湯2リットル、塩小さじ4を目安に、ブロッコリーを柔らかくなるまで茹で、沸騰してから弱火で約5分が目安で、はしで持ち上げた時に切れそうな程度にします。
（3）フライパンにニンニクとオリーブ油を入れてから点火し、弱火でニンニクを色づけます。
（4）色がついたら一度火をとめてブロッコリーをいれ、中火で再加熱して軽くからめれば出来上がり。
レンコンとセロリのきんぴら
＜材料＞2人分
・レンコン…200g・セロリ…1/2本 ・ゴマ油…大さじ1
A{・酒…大さじ2 ・しょう油…大さじ3 ・砂糖…大さじ1}
＜作り方＞
(1)レンコンとセロリを適度な大きさに切って水にさらしておきます。
(2)フライパンにゴマ油を入れて、レンコンとセロリを炒めます。
(3)2にAを入れて煮て、水気がなくなったら出来上がりです。
アサリとトマトのスープ
＜材料＞2人分
・アサリ…400g ・トマト…1個 ・オリーブ油…大さじ2 ・水…大さじ3 ・塩…適量
＜作り方＞
(1)フライパンに、アサリ・トマト・オリーブ油・水を入れて火をつけ、沸騰したらフタをして、弱火で5分煮ます。
(2)トマトを潰して、塩で味付けをしたら出来上がりです。
薬丸さん達も絶賛していたレシピの数々です。
ぜひ、試してみてくださいね～。
キャベツとソーセージのポトフ
＜材料＞
・キャベツ…1/4個 ・ウィンナーソーセージ…5本 ・塩、コショウ…各適量 ・水…2カップ
＜作り方＞
(1)キャベツを、芯を残したまま食べやすい大きさに切ります。
(2)鍋にキャベツ・ウィンナーを入れ、塩・コショウ・水を入れます。
(3)フタをして沸騰してから、中火で約3～5分煮たら出来上がりです。
長イモと白ゴマのポタージュ
＜材料（2人分）＞
・長イモ…200g ・かつおだし…2カップ ・白すりゴマ…大4 ・白だし…小2
＜作り方＞
長イモを皮ごとすりおろします。鍋にかつおだしを入れ、長イモを加えて加熱しながら混ぜ、白すりゴマを加え、白だしか醤油を加えれば出来上がりです。
豚バラ肉とおろしキュウリの炒め物
＜材料＞2人分
・豚ばら肉…100g ・キュウリ…3本 ・しょう油…大さじ2 ・ゴマ油…大さじ2
＜作り方＞
(1)フライパンにゴマ油をいれ、豚ひき肉を炒め、
(2)キュウリをすりおろし、水気を切っておきます。それを(1)に入れ、しょう油を加えたら出来上がりです。
豚ひき肉とキャベツのハンバーグ
＜材料（4個分）＞
・豚挽き肉…200g ・片栗粉…小4 ・酒…小1 ・焼きそばソース（粉末）…1袋
＜作り方＞
（1）豚挽き肉に片栗粉・酒を加えて、肉に粘りが出るまで練ります。
（2）焼きそばソースを加えて全体になじませ、キャベツを加えてこね、ハンバーグのタネを4等分にして、通常のハンバーグのように焼き上げれば出来上がりです。
8ゴボウとニンニクのペペロンチーノ
＜材料（2人分）＞
・ゴボウ…1/2本 ・水…1/2カップ ・オリーブ油…大1弱 ・ニンニク…1片
・めんつゆ（2倍濃縮）…大1弱 ・タバスコ…適量 ・塩…適量
＜作り方＞
（1）ゴボウをピーラーでスパゲティ状にします。
（2）鍋にゴボウと水を入れて、中火で約6分蒸し煮物にします。
（3）水分が飛んだら少量のオリーブ油とからめて、皿に移します。
（4）空いた鍋にオリーブ油をひき、ニンニクを弱火で炒め、香りが出たらめんつゆを加えて、ゴボウのパスタにかければ出来上がりです。（お好みでタバスコと塩をかければペペロンチーノにより近づくそうです。）
ニラたま
＜材料（1人分）＞
・ニラ…1束 ・しょう油…適量 ・卵黄…1個分 ・ゴマ油…適量
＜作り方＞
さっと湯がいたニラの上に卵黄乗せて、醤油・ごま油かけ、卵黄を崩してからめれば出来上がりです。
シイタケとカブの炒め物
＜材料＞2人分
・シイタケ…3～5枚 ・小カブ…2個 ・油…大さじ1
A｛・酒…大さじ1 ・しょう油…大さじ1 ・バター…大さじ1}
＜作り方＞
(1)シイタケを大きめの削ぎ切り、小カブは細く棒状に切ります。
(2)フライパンに油を入れ、強火で表を上にしてシイタケを炒めます。
(3)裏面に焼き色がついたらシイタケ裏返し、このタイミングで小カブを入れてさっと炒めます。
(4)3にAを入れ、バターを入れたら火を止めて余熱で炒め、バターが溶けたら出来上がりです。
ブロッコリーとニンンクのソテー
＜材料（2人分）＞
・ブロッコリー…1株 ・ニンニク…2片 ・オリーブ油…大3
＜作り方＞
（1）ブロッコリーを一口大に切り、茎の部分も細かく切って使用します。
（2）お湯2リットル、塩小さじ4を目安に、ブロッコリーを柔らかくなるまで茹で、沸騰してから弱火で約5分が目安で、はしで持ち上げた時に切れそうな程度にします。
（3）フライパンにニンニクとオリーブ油を入れてから点火し、弱火でニンニクを色づけます。
（4）色がついたら一度火をとめてブロッコリーをいれ、中火で再加熱して軽くからめれば出来上がり。
レンコンとセロリのきんぴら
＜材料＞2人分
・レンコン…200g・セロリ…1/2本 ・ゴマ油…大さじ1
A{・酒…大さじ2 ・しょう油…大さじ3 ・砂糖…大さじ1}
＜作り方＞
(1)レンコンとセロリを適度な大きさに切って水にさらしておきます。
(2)フライパンにゴマ油を入れて、レンコンとセロリを炒めます。
(3)2にAを入れて煮て、水気がなくなったら出来上がりです。
アサリとトマトのスープ
＜材料＞2人分
・アサリ…400g ・トマト…1個 ・オリーブ油…大さじ2 ・水…大さじ3 ・塩…適量
＜作り方＞
(1)フライパンに、アサリ・トマト・オリーブ油・水を入れて火をつけ、沸騰したらフタをして、弱火で5分煮ます。
(2)トマトを潰して、塩で味付けをしたら出来上がりです。
薬丸さん達も絶賛していたレシピの数々です。
ぜひ、試してみてくださいね～。
