2008年12月15日
はなまる とくまる 煮込みハンバーグ（豆腐・ポーチドエッグ他
はなまるマーケットのとくまるのコーナで紹介されたのは、『煮込みハンバーグ』でした。
煮込みハンバーグ
家庭でも簡単に作れる煮込みハンバーグのレシピです。
＜材料＞（4人分）
・牛・豚合挽き肉…400g ・タマネギ…2個 ・バター…小1 ・サラダ油…大1
Ａ｛・卵…1個 ・牛乳…大2・塩・コショウ…少々 ・生パン粉…40g}
・赤ワイン…100cc ・水…200cc ・ネギ…1/2本
・ハヤシライスのルウ…2皿分 ・赤みそ…大1 ・ハチミツ…小1
＜作り方＞
（1）サラダ油とバターをフライパンに引いて、みじん切りにしたタマネギを中火でしんなりするまで炒めます。
（2）炒めたタマネギは別の器に盛り、冷ましておきましょう。
（3）ボウルに、炒めたタマネギとＡを同時に加えて混ぜ合わせてなじませておきます。
（4）合挽き肉を加え、しっかりこねます。肉に粘り気が出てきて、糸をひくまで、しっかりと。
（5）その肉を4等分にし、好みの形に丸め、空気抜きはほどほどで・・・。
（6）フライパンに油を引いて温め、中火で肉を焼きます。
（7）肉汁を外に出にくくする為、おいしそうな焼き目がついたら、裏返しましょう。（火加減を気にする必要なし）
（8）両面に焼き色がついたら、赤ワインを加えて、中火で2分ほど煮詰め、アルコールを飛ばします。
（9）水を加え、強火で加熱し、沸騰したら、5cm幅の細切りした長ネギを加えます。
（10）ハヤシライスのルウを細く刻んでから加えて、中火で煮て、ルウがなじんでとろみが出てきたら、みそを加えます。
（11）ハチミツを加えて、フタをして弱火で5分煮込んだら出来上がりです。
煮込みハンバーグ 旬野菜の付合せ
＜材料＞
・ハンバーグ…4個 ・カブ…3個 ・ニンジン…1本
Ａ{・ハヤシライスのルウ…2皿分 ・赤みそ…大さじ1 ・はちみつ…小さじ1}
・赤ワイン…100cc ・水…200cc
＜作り方＞
(1)カブを皮付のまま4等分に切ります。
(2)鍋にハンバーグを入れ、赤ワインを加え強火でアルコール分を飛ばし、水を入れます。
(3)すぐに野菜を入れ、強火で煮込みます。
(4)カブの葉をそのまま鍋のハンバーグの上に乗せて、フタをし、中火で1分間蒸します。
(5)(4)1分たったらカブの葉を、水気を取りながら取り出します。
(6)鍋にＡを加え、弱火で約8分間煮込みます。
(7)カブの葉を適当な大きさに切って、6に添えたら出来上がりです。
煮込みハンバーグ ポーチドエッグ風の付合せ
＜材料＞
・卵 ・ハンバーグ
【煮込みハンバーグのソース】
・赤ワイン…100cc ・水…200cc
・ハヤシライスのルウ…2皿分 ・赤みそ…大さじ1 ・はちみつ…小さじ1
＜作り方＞
(1)ハンバーグを、ソースに入れ弱火で3分間煮込みます。
(2)ハンバーグの隙間に、黄身が壊れないように卵を割りいれます。
(3)フタをして、弱火で約2分煮込んだら出来上がりです。
煮込みハンバーグ パスタの付合せ
＜作り方＞
（1）煮込みハンバーグのソースを加えたところで、鍋にパスタを半分に折って加えます。
（2）パスタの茹で時間はパッケージ表示に合わせましょう。
（3）茹で上がったらハンバーグと一緒に盛り付けて出来上がりです。
煮込み豆腐ハンバーグ
＜ポイント＞
・豆腐を混ぜる時に、一定方向に混ぜることで肉の繊維に、豆腐の水分が入りふんわりと仕上がるそうです。
＜材料＞
・木綿豆腐…1丁（200g） ・鶏ひき肉…200g
Ａ{・塩・コショウ…少々 ・ごま油…大さじ1 ・ネギ（みじん切り）…1/4本分}
・赤ワイン…100cc ・水…200cc
Ｂ{・ハヤシライスのルウ…2皿分 ・赤みそ…大さじ1・はちみつ…小さじ1}
＜作り方＞
(1)木綿豆腐をキッチンペーパーでくるんみ、電子レンジ（600w）で約2分間加熱します。
(2)鶏のひき肉に、Ａを入れて、よく混ぜ合わせ、肉に粘り気が出てきたら、木綿豆腐を手で崩しながらさらによく混ぜます。
(3)2をハンバーグの形にし、鍋で焼き色をつけます。
(4)鍋に赤ワインを入れて中火で約2分煮詰め、アルコール分を飛ばし、さらに水を加え、強火で煮込みます。
(5)水が沸騰したら、弱火にしＢを加えて、弱火で5分煮込んだら出来上がりです。
煮込み 糸コンニャク ハンバーグ
＜材料（4人分）＞
・鶏ひき肉…250g ・糸コンニャク…150g
Ａ{・塩・コショウ…少々 ・ゴマ油…大1 ・ネギ（みじん切り）…4/1本}
＜作り方＞
（1）糸コンニャクをみじん切りにします。
（2）ひき肉にＡを加えて、肉に粘りが出るまでしっかり混ぜ合わせます。
（3）肉に粘りが出たら、糸コンニャクを混ぜ合わせます。
（4）後は、通常の煮込みハンバーグと同じように、焼き色をつけてから煮込めば出来上がり♪
煮込み 長イモハンバーグ
＜材料＞
・長イモ…150g ・鶏ひき肉…200g
Ａ{・塩・コショウ…少々 ・ごま油…大さじ1 ・ネギ（みじん切り）…1/4本分}
・エノキダケ、ナメコ、シイタケ…適量 ・赤ワイン…100cc ・水…200cc
Ｂ{・ハヤシライスのルウ…2皿分 ・赤みそ…大さじ1 ・はちみつ…小さじ1}
＜作り方＞
(1)長イモをポリ袋に入れて、めん棒などで叩きます。ある程度食感が残る程度まで叩きましょう。
(2)鶏のひき肉に、Ａを入れて、よく混ぜ合わせます。
(3)1のポリ袋の中に2を入れ、肉と長イモをよく混ぜ、ハンバーグの形にし、鍋で焼き色をつけます。
(4)鍋に赤ワインを入れて中火で約2分煮詰め、アルコール分を飛ばし、さらに水を加え、強火で煮込みます。
(5)水が沸騰したら、弱火にしＢを加えて、弱火で少し煮込みます。
(6)ある程度に込んだら、適度に切ったキノコ類を加えてさらに煮込んで出来上がりです。
ハンバーグは、子供の人気メニューですよね～。
美味しい楽しい食卓になりますように～
明日のはなまるマーケットのとくまるのコーナーの食材は、「生姜」～混ぜるだけの万能調味料～です。
煮込みハンバーグ家庭でも簡単に作れる煮込みハンバーグのレシピです。
＜材料＞（4人分）
・牛・豚合挽き肉…400g ・タマネギ…2個 ・バター…小1 ・サラダ油…大1
Ａ｛・卵…1個 ・牛乳…大2・塩・コショウ…少々 ・生パン粉…40g}
・赤ワイン…100cc ・水…200cc ・ネギ…1/2本
・ハヤシライスのルウ…2皿分 ・赤みそ…大1 ・ハチミツ…小1
＜作り方＞
（1）サラダ油とバターをフライパンに引いて、みじん切りにしたタマネギを中火でしんなりするまで炒めます。
（2）炒めたタマネギは別の器に盛り、冷ましておきましょう。
（3）ボウルに、炒めたタマネギとＡを同時に加えて混ぜ合わせてなじませておきます。
（4）合挽き肉を加え、しっかりこねます。肉に粘り気が出てきて、糸をひくまで、しっかりと。
（5）その肉を4等分にし、好みの形に丸め、空気抜きはほどほどで・・・。
（6）フライパンに油を引いて温め、中火で肉を焼きます。
（7）肉汁を外に出にくくする為、おいしそうな焼き目がついたら、裏返しましょう。（火加減を気にする必要なし）
（8）両面に焼き色がついたら、赤ワインを加えて、中火で2分ほど煮詰め、アルコールを飛ばします。
（9）水を加え、強火で加熱し、沸騰したら、5cm幅の細切りした長ネギを加えます。
（10）ハヤシライスのルウを細く刻んでから加えて、中火で煮て、ルウがなじんでとろみが出てきたら、みそを加えます。
（11）ハチミツを加えて、フタをして弱火で5分煮込んだら出来上がりです。
煮込みハンバーグ 旬野菜の付合せ＜材料＞
・ハンバーグ…4個 ・カブ…3個 ・ニンジン…1本
Ａ{・ハヤシライスのルウ…2皿分 ・赤みそ…大さじ1 ・はちみつ…小さじ1}
・赤ワイン…100cc ・水…200cc
＜作り方＞
(1)カブを皮付のまま4等分に切ります。
(2)鍋にハンバーグを入れ、赤ワインを加え強火でアルコール分を飛ばし、水を入れます。
(3)すぐに野菜を入れ、強火で煮込みます。
(4)カブの葉をそのまま鍋のハンバーグの上に乗せて、フタをし、中火で1分間蒸します。
(5)(4)1分たったらカブの葉を、水気を取りながら取り出します。
(6)鍋にＡを加え、弱火で約8分間煮込みます。
(7)カブの葉を適当な大きさに切って、6に添えたら出来上がりです。
煮込みハンバーグ ポーチドエッグ風の付合せ＜材料＞
・卵 ・ハンバーグ
【煮込みハンバーグのソース】
・赤ワイン…100cc ・水…200cc
・ハヤシライスのルウ…2皿分 ・赤みそ…大さじ1 ・はちみつ…小さじ1
＜作り方＞
(1)ハンバーグを、ソースに入れ弱火で3分間煮込みます。
(2)ハンバーグの隙間に、黄身が壊れないように卵を割りいれます。
(3)フタをして、弱火で約2分煮込んだら出来上がりです。
煮込みハンバーグ パスタの付合せ＜作り方＞
（1）煮込みハンバーグのソースを加えたところで、鍋にパスタを半分に折って加えます。
（2）パスタの茹で時間はパッケージ表示に合わせましょう。
（3）茹で上がったらハンバーグと一緒に盛り付けて出来上がりです。
煮込み豆腐ハンバーグ＜ポイント＞
・豆腐を混ぜる時に、一定方向に混ぜることで肉の繊維に、豆腐の水分が入りふんわりと仕上がるそうです。
＜材料＞
・木綿豆腐…1丁（200g） ・鶏ひき肉…200g
Ａ{・塩・コショウ…少々 ・ごま油…大さじ1 ・ネギ（みじん切り）…1/4本分}
・赤ワイン…100cc ・水…200cc
Ｂ{・ハヤシライスのルウ…2皿分 ・赤みそ…大さじ1・はちみつ…小さじ1}
＜作り方＞
(1)木綿豆腐をキッチンペーパーでくるんみ、電子レンジ（600w）で約2分間加熱します。
(2)鶏のひき肉に、Ａを入れて、よく混ぜ合わせ、肉に粘り気が出てきたら、木綿豆腐を手で崩しながらさらによく混ぜます。
(3)2をハンバーグの形にし、鍋で焼き色をつけます。
(4)鍋に赤ワインを入れて中火で約2分煮詰め、アルコール分を飛ばし、さらに水を加え、強火で煮込みます。
(5)水が沸騰したら、弱火にしＢを加えて、弱火で5分煮込んだら出来上がりです。
煮込み 糸コンニャク ハンバーグ＜材料（4人分）＞
・鶏ひき肉…250g ・糸コンニャク…150g
Ａ{・塩・コショウ…少々 ・ゴマ油…大1 ・ネギ（みじん切り）…4/1本}
＜作り方＞
（1）糸コンニャクをみじん切りにします。
（2）ひき肉にＡを加えて、肉に粘りが出るまでしっかり混ぜ合わせます。
（3）肉に粘りが出たら、糸コンニャクを混ぜ合わせます。
（4）後は、通常の煮込みハンバーグと同じように、焼き色をつけてから煮込めば出来上がり♪
煮込み 長イモハンバーグ＜材料＞
・長イモ…150g ・鶏ひき肉…200g
Ａ{・塩・コショウ…少々 ・ごま油…大さじ1 ・ネギ（みじん切り）…1/4本分}
・エノキダケ、ナメコ、シイタケ…適量 ・赤ワイン…100cc ・水…200cc
Ｂ{・ハヤシライスのルウ…2皿分 ・赤みそ…大さじ1 ・はちみつ…小さじ1}
＜作り方＞
(1)長イモをポリ袋に入れて、めん棒などで叩きます。ある程度食感が残る程度まで叩きましょう。
(2)鶏のひき肉に、Ａを入れて、よく混ぜ合わせます。
(3)1のポリ袋の中に2を入れ、肉と長イモをよく混ぜ、ハンバーグの形にし、鍋で焼き色をつけます。
(4)鍋に赤ワインを入れて中火で約2分煮詰め、アルコール分を飛ばし、さらに水を加え、強火で煮込みます。
(5)水が沸騰したら、弱火にしＢを加えて、弱火で少し煮込みます。
(6)ある程度に込んだら、適度に切ったキノコ類を加えてさらに煮込んで出来上がりです。
ハンバーグは、子供の人気メニューですよね～。
美味しい楽しい食卓になりますように～
明日のはなまるマーケットのとくまるのコーナーの食材は、「生姜」～混ぜるだけの万能調味料～です。