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はなまるマーケットのとくまるのコーナーで紹介された今日のテーマは、「塩の極意」です。
料理研究家・浜内千波のレシピで、塩を使うことで素材の旨みを引き出す塩マーボ豆腐だそうです。

　　塩マーボー

＜材料（4人分）＞
・豚挽き肉…100g　・ニンニク…1片　・ショウガ…1片
・ネギ…2/3本　・塩…小さじ1強　・コショウ…少々
・酢…大さじ3　・酒…大さじ3　・絹ごし豆腐…1と1/2丁
・水溶き片栗粉…大さじ1強　・七味唐辛子…適量

＜作り方＞
（1）油をひかずに挽き肉を中火で炒め、ニンニク・ショウガ・2/3の量のネギ・半量の塩・コショウで味を付けます。

（2）香りが出てきたら、酢を入れて混ぜながら煮立たせます。
　　（酢を入れる事でさっぱりし、少し煮詰めることで甘みが出てくるそうです。）

（3）全体が馴染んだら、酒・絹ごし豆腐・残りの塩を入れて2、3分加熱。

（4）仕上げに残りのネギ・水溶き片栗粉を入れて、ひと混ぜしたら出来上がりです。
　　（好みで七味唐辛子を入れ辛味をつけてもよいとのこと）

カローリも通常２０７キロカロリーが７８キロカロリーと大幅ダウンには驚きました。
これからは塩マーボ－かな～。

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