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はなまるマーケットのとくまるで紹介された今日の素材“ホタテ”のレシピ集です。

殻付ホタテの扱い方

＜手順＞
ホタテには膨らんだ方と平たい殻のあり、まず平たいほうにヘラを入れます。ヘラはフライ返しやバターナイフで代用OKです。
黒い内臓部分を手前に引っ張って殻から外し、殻に残った貝柱は殻に沿って、ヘラを入れて外します。ヒモは水洗いでぬめりを取って3等分にし、貝柱は横にスライスします。

美味しさを保つ冷凍ホタテの解凍法


＜用意するもの＞
・水…1L　・塩…大2
＜手順＞
水に塩を入れ、海水と同じ環境を作り、そのまま真水で解凍を行えば旨味が逃げないそうです。

ホタテのカルパッチョ

＜材料＞
・ホタテ…1個　・大根、レモン汁…適量
A｛・塩…適量　・オリーブ油…大1と1/2｝　
・レモンの皮…適量
＜作り方＞
（1）ホタテを横薄切りにし、皿にニンニクをこすりつけ、ニンニクの香りをつけます。
（2）皿にホタテを盛り、Aと刻んだレモンの皮をかけ、大根を細かい角切りにして、ホタテに乗せて出来上がりです。

旨みを逃さない冷凍ホタテの解凍法
冷凍ホタテは海水と同じ3％の塩水（水1リットルに対し、塩大さじ2） で解凍します。

ホタテの殻焼き

＜材料＞
・殻付きホタテ…1個　・醤油/酒…各大1　・ネギ…適量
＜作り方＞
（1）ホタテのひもを洗い3等分にし、貝柱を縦十字に切ります。
（2）膨らんでいる側の殻にひもと貝柱を置き、強火で5分焼きます。
（3）ホタテが温まってきたら酒と醤油を加え、貝柱をひっくり返し、最後にねぎを加えて少し火を通せば出来上がりです。


ホタテの磯辺焼き

＜材料＞
A｛・しょう油…大1　・酒…大1｝
・生ホタテ…1個　・海苔…1/2枚
＜作り方＞
（1）Aを混ぜ、つけダレを作ります。
（2）温めた焼き網でホタテの貝柱を両面、中火で焼き、つけダレをつけて焼くのを2～3度くり返し、4分焼きます。
（3）焼けたら海苔を巻いたら出来上がり。


ホタテのポワレ プロバンス風

＜材料（2人分）＞
・冷凍ホタテ…6個　・トマト…1/2個　・ピーマン（赤/緑）…各1/4個
・ニンニク…1片　・バジル…適量　・塩/オリーブ油…各少々
＜作り方＞
（1）半解凍のホタテにニンニクをまぶし、油をひいたフライパンで片側に寄せて炒めます。
（2）フライパンの空いたスペースでバジル、1cm角に切った赤・緑のピーマン、荒みじん切りをしたトマトを加え、フライパンを動かすと水分が出てしまうのでいじらない！
（3）2分焼いたらホタテをひっくり返し、さらに1分焼いたら塩で味付けし、オリーブオイルをかければ出来上がりです。


ホタテごはん


＜材料＞（4人分）
・冷凍ホタテ…8個　・油揚げ…1/2枚　・酒…大3　・ニンジン…1/4本
・ギンナン…20個　・シメジ…1パック　・米…2合
A｛・しょう油…大1　・みりん…大1　・塩…小1/2｝
＜作り方＞
（1）冷凍ホタテに酒をかけラップして、電子レンジで（600w）で2分加熱します。
（2）炊飯器に米、ホタテの煮汁、Aを入れ、2合目の目盛りまで水を足し、ニンジン、油揚げ、シメジを入れます。
（3）炊き上がったらホタテをいれて、7～8分蒸し、ギンナンを入れ盛り付ければ出来上がりです。


以上で、上手に解凍しておいしいホタテ料理を堪能して下さい～。
明日のとくまるは蒸し料理です。