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はなまるマーケットのとくまるのコーナで紹介された鍋のレシピなど紹介します。

寄せ鍋

＜ポイント＞
・キノコを冷凍すると組織が壊れるので、旨味を作る酵素がよく働いて旨味がアップ。
・可熱時間が同じような食材は、一緒に保存袋に入れておいてOKです。
・魚介でも切り身は火の通りが早いため、別に入れておきましょう。
＜材料＞4人分
・鶏もも肉…200g　・エリンギ…2本　・生シイタケ…4個　・タラ…4切れ　・イカ…1杯　・ハマグリ…4個
・豚ひき肉…120g　・ネギ…1/3本　・油揚げ…2枚　・かんぴょう…適量　・めんつゆ（2倍濃縮）…1と1/2カップ
・水…5カップ
＜作り方＞
(1)鶏もも肉を、食べやすい大きさのそぎ切りにし、エリンギは手で裂き、シイタケは石突を切りかさと軸の部分に分けます。
(2)タラは食べやすい大きさに切り、イカは皮付のまま、身と足とワタをそれぞれ食べやすく切りましょう。
(3)殻つきのハマグリは砂抜きして洗い、水気を拭き取ります。
(4)豚ひき肉と切ったネギを混ぜ合わせ、油揚げの中に詰め、口をかんぴょうで閉めます。
(5)1～4の食材を保存袋に入れます。
(6)袋にめんつゆ・水を入れ、空気を抜きながら平たくして封をしめ、冷凍します。
(7)鍋に水（1カップ）を入れて強火で煮立てたら、肉類を入れて加熱し、鍋のふたをして、10分ほど煮込みます。
(8)鍋に火の通りにくい魚介のイカとハマグリを入れて、ふたをして加熱し、がほぐれたら、火の通りやすい魚の切り身を入れて加熱、汁が澄んできたら肉に火が通ったサインで、お好みの野菜を入れていきます。

洋風鍋

＜材料（2人分）＞
＜下味冷凍＞
・鶏もも肉…150g　・豚ばら肉…80g　・シメジ…50g　・エリンギ…1本　・ミニトマト…6個
・ネギ…1/2本　・ローズマリー（10cm）…1本　・ニンニク（薄切）…3枚
・ショウガ（薄切り）…4枚　・コンソメスープの素…小1　・水…1カップ
＜解凍調理＞
・コンソメスープの素…大1と1/2　・水…5カップ　・薄力粉…100g　・水…60cc　・塩…少々
＜作り方＞
（1）鶏肉を一口大に、豚肉を3cm幅に切って同じ保存袋に。
（2）シメジとエリンギを手で裂き、ミニトマトを半分に切り、斜め切りにしたネギとローズマリー、ニンニク、ショウガを保存袋に加えます。
（3）味付けでコンソメスープを保存袋に入れ、空気を抜いて閉じ、冷凍。
（4）大きめの鍋に凍った状態の食材を入れ、コンソメスープをたし、ふたをして強火で加熱します。
（5）10分ほど加熱したらアクを取り出し、薄力粉・水・塩を捏ねて作った「手打ち風パスタ」を鍋に加えて10分弱火で加熱し、肉に火が通ったら塩・コショウ・オリーブ油を適量いれて、味を調えれば出来上がりです。


野沢菜キノコ炒め

＜材料（2人分）＞
・野沢菜…150g　・シメジ…50g　・エノキタケ…50g　・マイタケ…50g　・野沢菜の漬け汁…大2
＜作り方＞
（1）野沢菜を食べやすいサイズに切り、きのこも食べやすいサイズにさきます。
（2）野沢菜とキノコを混ぜ合わせ、野沢菜の漬け汁と一緒に保存袋に入れ、袋の中でなじませ空気を抜いて冷凍。
（3）解凍する際はフライパンで油を熱して、凍ったまま強火で直面を焼いて溶かします。
（4）水（大2）を加え、ふたをして沸いたら中火で2分蒸し煮して、水分を飛ばしながら炒めたら出来上がりです。


しってとくまる
簡単お手軽チャーシュー！

＜ポイント＞
・肉は、肉の厚さが3mmくらいのバター焼き用かしょうが焼き用がオススメだそうです。
＜材料＞（10～12枚分）
A｛・砂糖…大さじ3　・酒…大さじ2　・しょう油…大さじ4　・ゴマ油…大さじ1}
・ネギ…1/3本　・ショウガ（薄切り）…8枚　・粉山椒…小さじ1/2　・豚もも肉（3mm厚）…10～12枚
＜作り方＞
(1)ボールの中に、保存袋を開けて立てておき、Aを入れ混ぜ、1cmほどに切ったネギ・ショウガ・粉山椒・豚もも肉を入れます。
(2)よく調味料と混ぜ、空気を抜きながら、肉が4等分になるように平にして封を閉じ、冷凍します。
(3)使いたい量を、凍ったまま袋から出して、自然解凍し、オーブントースターの網にアルミホイルを敷き、その上に間隔を開けて豚肉を並べます。
(4)約5分焼いたらチャーシューの出来上がりです。



これからの季節鍋は晩ご飯の必須アイテム!?ですよね。
色々試してみてくださいね～。