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生秋鮭は、産卵前の今が脂が乗っていて美味しいです。
11月までが旬で、今が食べ頃！
ということで、今日のとくまるは、秋サケがテーマです。

秋サケのミラノ風カツレツ


はなまる料理クイーンが教えてくれた、「秋サケ」を使ったレシピ。

＜材料（2人分）＞
【下味】
・秋サケ…2切　A{・ガーリックパウダー…少々　・粗挽きコショウ…少々　・オリーブ油…小4}
【
具材】
・溶けるチーズ…2枚　・バジル…4枚　・小麦粉…適量　・卵…適量　・パン粉（乾）…適量

＜作り方＞
（1）サケの皮を取り、格子状に切り目を入れる、包丁の腹を使って身を平たく伸ばす。
（2）伸ばしたサケに、A を刷り込み、サケの身の半分に溶けるチーズ・バジルを乗せて、サケを折って挟み込みます。
（3）折ったサケを小麦粉・卵・パン粉でまぶし、中温の油で2分揚げて、余熱で1分加えれば出来上がりです。

秋サケのネギまぶし蒸し


はなまる料理クイーンのサケ料理の達人が「ゴマ油がサケの旨みをグンと引き立ててくれるんですよ」と話し、教えてくれた料理です。

＜材料（2人分）＞
・秋サケ…2切　・ネギ…2本　・ゴマ油…大2　・塩…少々　・シメジ…適量　・セリ…適量

＜作り方＞
（1）クッキングシートの上にのせた水抜きしたサケにネギのスライスをかぶせ、ゴマ油・塩をかける。
（2）その上にシメジ・セリをのせ、クッキングシートの両端を内側に折って、しっかりと包みます。
（3）電子レンジ600Wで2分温め、余熱で1分おいたら出来上がり。

　絶品焼きサケ


　懐石料理の名店の総料理長が教えてくれた「絶品焼きサケ」の焼き方です。

＜サケの水抜きの方法＞
　バットに塩を薄く振る。
　皮目を下にしてサケ置き、均等に塩を振り、容器を傾けて30～40分置き、キッチンペーパーで水分を取ります。

＜フワフワに焼く方法＞
（1）サケの切り身の皮に切れ目を等間隔に入れ、皮目を上にして強火5分焼く（この時ひっくり返さない）。
（2）火を止め、そのまま余熱で1～2分火を通すと出来上がりです。