2009年03月04日
はなまる ワカメ(下準備・わかめスープ・酢の物)
はなまるマーケットのとくまるで紹介された今日の食材は、『ワカメ』です。
塩蔵ワカメの下準備

(1)付いた塩を水にくぐらせて取り、別の水につけて5~10分戻します。
(10分以上戻すと食感が悪くなり、栄養素も逃げてしまいます。)
(2)熱湯に通します。(こうすることで色もきれいに出て、より食感が良くなります。)
(3)再び冷水に入れ、冷まし軸を取り除きます。(食感が揃います。)
ワカメスープ

<材料(4人分)>
・ゴマ油…小さじ2 ・ショウガ…1片 ・豚挽き肉…50g ・水…3カップ ・塩…小さじ1/2
・醤油…小さじ1 ・ワカメ(戻し)…80g ・ネギ…1/4本 ・ラー油…適量
<作り方>
(1)ゴマ油をひいた鍋に、ショウガの薄切り、豚挽き肉を加え中火でさっと炒めます。
(2)豚挽き肉がポロポロになったら水を加え、アクを取り、塩、醤油で味を調えます。
(3)ワカメを入れ、軽く煮込み、細かく切ったネギと、好みでラー油を入れたら出来上がりです。
ワカメの酢の物

<材料(4人分)>
・かつおだし…1/2カップ ・酒…大さじ1/2 ・塩…小さじ1/3 ・薄口醤油…小さじ1
・酢…小さじ1/2 ・片栗粉…小さじ1と1/2 ・水…大さじ1 ・ワカメ(戻し)…50g ・きゅうり…1本
<作り方>
(1)温めただし汁に、酒・塩・薄口醤油・酢を加え、水溶き片栗粉を溶かして「吸い酢あん」を作ります。
(2)とろみがついたら鍋からあげて、ボウルに移し時々混ぜながら冷まします。
(3)冷ました吸い酢あんを、戻したワカメときゅうり(薄切りにして塩水につけ、しぼっておく)に和えたら出来上がりです。



(1)付いた塩を水にくぐらせて取り、別の水につけて5~10分戻します。
(10分以上戻すと食感が悪くなり、栄養素も逃げてしまいます。)
(2)熱湯に通します。(こうすることで色もきれいに出て、より食感が良くなります。)
(3)再び冷水に入れ、冷まし軸を取り除きます。(食感が揃います。)


<材料(4人分)>
・ゴマ油…小さじ2 ・ショウガ…1片 ・豚挽き肉…50g ・水…3カップ ・塩…小さじ1/2
・醤油…小さじ1 ・ワカメ(戻し)…80g ・ネギ…1/4本 ・ラー油…適量
<作り方>
(1)ゴマ油をひいた鍋に、ショウガの薄切り、豚挽き肉を加え中火でさっと炒めます。
(2)豚挽き肉がポロポロになったら水を加え、アクを取り、塩、醤油で味を調えます。
(3)ワカメを入れ、軽く煮込み、細かく切ったネギと、好みでラー油を入れたら出来上がりです。


<材料(4人分)>
・かつおだし…1/2カップ ・酒…大さじ1/2 ・塩…小さじ1/3 ・薄口醤油…小さじ1
・酢…小さじ1/2 ・片栗粉…小さじ1と1/2 ・水…大さじ1 ・ワカメ(戻し)…50g ・きゅうり…1本
<作り方>
(1)温めただし汁に、酒・塩・薄口醤油・酢を加え、水溶き片栗粉を溶かして「吸い酢あん」を作ります。
(2)とろみがついたら鍋からあげて、ボウルに移し時々混ぜながら冷まします。
(3)冷ました吸い酢あんを、戻したワカメときゅうり(薄切りにして塩水につけ、しぼっておく)に和えたら出来上がりです。
Posted by はなまる at 14:29│Comments(0)
│和食
※このブログではブログの持ち主が承認した後、コメントが反映される設定です。