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はなまるマーケットのとくまるのコーナーの今日のテーマは、『おせち』です。
　　　　　　　　　　

おせちピクルス


＜材料（人分）＞
・カブ…3個　・米酢…500cc　・グラニュー糖…大4　・パプリカ…2個　・ミョウガ…2個
・白ワイン…500cc　・水…500cc　・塩…大1　・月桂樹の葉…2枚　・コリアンダー・エストラゴン…適量

＜作り方＞
（1）鍋に、米酢・白ワイン・水を同量入れて火にかけます。

（2）塩・コリアンダー・月桂樹の葉・エストドラゴンを加えて、砂糖がしっかり溶けたらマリネ液の出来上がり。

（3）カブの皮をむき一口大に切り、パプリカは半分に切って種を取り、塩少々と酢を入れたお湯で下茹でします。

（4）2分ほどゆでたら取り出し、水気を切って、カットしマリネ液に漬けます。

（5）24時間漬け込めば出来上がりです。（保存は2週間ほどです。）


おせち用エビチリ


＜材料＞
・エビ（殻つき）…300g
Ａ{・トウバンジャン…大1　・ケチャップ…大3　・おろしショウガ…大1と1/2　・おろしニンニク…大1}
　・塩…少々　・紹興酒…大1　・サラダ油…大2　　・砂糖…小2/3　・酢…小1/2　

＜作り方＞
（1）エビの背中に切れ込みを入れ、背わたを取ります。

（2）塩（小2/3）を加えたお湯（1リットル）で、エビを茹でます。

（3）5分ほど茹でたら、ざるにあげておきましょう。

（4）フライパンにサラダ油を引き、Ａを加えて炒め、油が赤く澄んでくるまで炒めます。

（5）それに（3）を加え、塩、砂糖、紹興酒を加え、全体の水分が無くなるまで良く炒めたら出来上がりです。


中華風煮物


＜材料＞
・豚肩ロース…200g　・ネギ（青い部分）…2本分　・桂皮（シナモン）…少々　・しょう油…大4
・ホタテ（貝柱）…10個　・しょうが…1片　・唐辛子…3本　・オイスターソース…大2と1/2
・イカ…1杯　・花山椒…少々　・紹興酒…大3　・鶏ガラスープ…3リットル　・ウズラの卵…10個
・陳皮…少々　・塩…小1と1/2　・砂糖…大1

＜作り方＞
（1）あらかじめイカに斜めに包丁を入れておきます。

（2）鶏ガラスープに、ネギ、しょうが、
　　全ての香辛料（陳皮、桂皮、唐辛子、花山椒、塩、砂糖、紹興酒、しょう油、オイスターソース）を入れて煮立てます。

（3）豚肩ロース、ホタテを入れて30分ほど煮込みます。

（4）次に、うずらの卵、イカを入れ、30分ほど煮込みます。

（5）イカを鍋から取り出し、細切りに。豚を鍋から取り出し、薄くスライスします。

（6）イカ、豚、うずら、ホタテに、ごま油を薄く塗って出来上がりです。


モンテビアンコ


＜材料＞
《ベース用材料》
・栗（甘露煮）…15個　・チョコレート…20g　・生クリーム…50cc　・黒豆…20粒
・焼きメレンゲ…4個　・グラニュー糖…5g　・カステラ…1切れ　・牛乳…1カップ　・ココア…大1

《仕上げ用材料》
・生クリーム…50cc　・グラニュー糖…5g　・栗（甘露煮）…3個　・黒豆…5粒

＜作り方＞
（1）鍋に栗の甘露煮を入れ牛乳を加えて中火で煮ます。

（2）沸騰してきたら、ココアを加えて水分がほとんど無くなるまで煮込みます。

（3）鍋から出し、網の上で裏ごしし、ペースト状にします。

（4）大きなボウルに氷を入れて、その中に小さいボウルを入れ、その中に生クリームを入れます。

（5）グラニュー糖を加えてホイップします。（落とした時に少しだけ角（つの）が立つぐらいで。）

（6）別のボウルに（3）を入れて、それに（5）を加えて混ぜます。

（7）粗く刻んだカステラ・削ったチョコレート・ざく切りにしたメレンゲ・半分に切った黒豆を加えて良く混ぜ合わせます。

（8）皿に盛りつけて仕上げに生クリームを塗り、グラニュー糖を加え、黒豆や刻んだ栗の甘露煮で飾り付ければ出来上がりです。


堀江家流 田作り


＜材料＞
・ジャコ…30g　・しょう油…大1　・砂糖…大1と1/2　・みりん…大1　・バターピーナッツ…適量

＜作り方＞
（1）ジャコを電子レンジ（600w）で2分加熱します。

（2）フライパンに、砂糖、しょう油、みりんを加えて良く混ぜたら煮詰めます。

（3）汁に若干とろみが出てきたら火を止めて（1）を加えて混ぜます。

（4）最後にバターピーナッツを加えて混ぜたら出来上がりです。


肉昆布巻き


＜材料＞
・鶏もも肉…50g　・豚薄切り肉…50g　・早煮昆布…30g　・かんぴょう…2本　・水…3カップ
・酒…大1　・しょう油…大1/2　・砂糖…大1　・みりん…大1　・しょうが…1片　・だしの素（顆粒）…小1

＜作り方＞
（1）早煮昆布とかんぴょうを、水に5分ほど漬けて戻します。（その水は捨てずに取っておきましょう。）

（2）棒状に切った鶏肉、千切りにしたしょうがを、その昆布で巻いて3箇所をかんぴょうで結びます。

（3）別の昆布に、豚肉を広げて乗せ、しょうがを散らして巻いて、3箇所をかんぴょうで結びます。

（4）（2）と（3）を鍋に入れ、（1）の汁と酒、みりん、だしの素（顆粒）を入れて落とし蓋をし中火で煮ます。

（5）沸騰したら火を弱め、20分程煮たら、砂糖を入れて2分ほど煮込みます。

（6）しょう油を入れ、落とし蓋をして10分ほど煮込みます。

（7）鍋から出して3等分に切り盛り付けたら出来上がりです。（ゴボウやニンジンを巻いてもいいそうです。）


クリスマスが終われば今度はおせちの準備ですね。
忙しい年の瀬、手早くおいしく作ってみようと思います。
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